进入夏季后，凉糕、凉虾作为消暑小吃，很受市民热捧。一位在夏季出售凉糕凉虾的摊主自曝“业内”小秘密：如今的凉糕、凉虾已不是用米来做，多为粉剂直接冲兑而成”。事实当真如此吗？商报记者就此展开了调查。
摊主：自曝凉糕多是勾兑的
今年25岁的陈佳佳（化名）是渝北区东湖南路附近的游摊摊主，她主要在夏季出售凉糕、凉虾。上周末，记者在她摊点上购买凉糕时，她自曝“业内”小秘密：现在市面上的凉糕、凉虾多数不是用大米直接做成的，而是在市场上买的粉剂来冲兑。
“基本上不需要技术含量，半小时就可以做五六斤。”陈佳佳说，只需要按照包装上的说明，先用温水调成糊状，再倒入沸水中煮5分钟，冷却后即可。“大米做凉糕技术要求比较高，成本也高，所以很多人都是采用粉剂冲兑的。”陈佳佳说，她从去年开始做凉糕生意，就是在家人帮助下直接去批发市场买的凉糕粉，此前毫无制作经验。
调查：凉糕粉售价4元一包
记者近日展开了调查，却发现多数摊主都避谈凉糕制作流程。
在沙坪坝站西路消防支队旁的凉糕店，女摊主面对记者疑问，停顿了几次才回答说，“凉糕里面要放东西，那个我不能给你讲。”但她表示，一天可以出售凉糕80~100碗。同样在华新街车站附近出售凉糕的摊主也拒绝回答记者的问题：“给你说了你也做不出来。”
昨日早上8点半，记者来到盘溪农贸市场。“这个4块钱一包，可以做5~6斤凉糕。”一听说买凉糕粉，女批发商立刻热情推销放在门口显眼处的包装袋。她告诉记者，凉糕粉每个月都在卖，夏天是旺季，多的时候一个月要卖三四百包。在批发市场同一层，记者至少找到了10家出售凉糕粉的店铺。
算账：冲兑凉糕成本不到1元
摊主陈佳佳给记者算了笔账：一包250克的凉糕粉至少可以兑出10碗凉糕，算上塑料碗和甜味剂的成本，一碗“冲兑”凉糕成本在6~7毛钱左右，即使算上运输、水电等花费，一碗成本价也不超过1元钱，但其市场售价要三四元。
若是采用大米制作，目前市场上最便宜的大米批发价也要2.1元/斤，每碗凉糕成本可能会超过2元钱，其利润至少比“冲兑”凉糕低一半。
据重庆高级面点技师谈献庆介绍，凉糕的传统做法是将米泡软后磨成米浆，然后烧煮，再与石灰水搅拌而成，但整个过程需要精确掌握米浆与石灰水的比例，一般人要想做出美味嫩滑的凉糕并不容易。
声音
专家：用量超标易出问题
记者从粉剂包装袋上看到，配料主要是大米和玉米淀粉。不同品牌的袋子上注明的添加剂有氢氧化钙、氧化钙、碳酸氢钠。
“从字面上看，这些都是国家允许的食品添加剂。”据西南大学食品科学学院食品科学系主任周才琼介绍，“添加剂主要是看用量，很多出问题的，往往都是用量超标。”但在凉糕粉外包装上，记者并没有找到添加剂的具体含量标示。
食药监局：发现问题可举报
针对记者调查时发现的问题，江北食药监分局工作人员表示，在不涉及商业秘密的情况下，消费者有权让店主出示食品添加剂的使用记录。虽然对凉糕类的游摊在管理上有难度，但消费者发现问题可及时向当地主管部门举报。
提醒
如何识别“冲兑”凉糕
重庆高级面点技师谈献庆针对“冲兑”凉糕和大米凉糕的识别给读者支招：
1.“冲兑”凉糕的口感比较细腻，而大米凉糕口感和卖相都相对“粗糙”。
2.大米凉糕的米香味更重一些，而“冲兑”凉糕则很淡。
3.“冲兑”凉糕，颜色偏浅，浓稠度偏清，沉淀后表层不会有水，大米凉糕颜色会深一些。
商报记者 廖娴雅 实习生 蒋叶梦
