目前矿泉水的检测已经取消菌落总数含量这一项。
本版文、图 信息时报记者 陈海丹
近年来，在质监局发布的食品抽检报告中，菌落总数超标屡次见诸报端，一些饮用水的菌落总数甚至超标上千倍。而于日前发生的真功夫、肯德基和麦当劳三家大型快餐店的“冰块门”事件，使得食品中菌落总数含量这一名词再度引起消费者的关注。那么，食品中菌落总数超标是否真会对人体产生危害？有关专家表示，食品菌落总数含量是国家相关部门设定的标准，并不绝对等同于有害食品，消费者要学会理性地将检测结果作为衡量食品安全系数的参考值，并避免产生恐慌心理。
现象
饮用水领域菌落总数超标很明显
“菌落总数超标170倍”、“过半食品因菌落总数超标不合格”……近年来，各省份发布的食品抽检中，菌落总数超标成为集中问题。以近日广东省质监局公布的《2013年广东省饮用水等34类产品生产环节专项抽检情况通报》（以下简称《通报》）为例，在该《通报》中，因菌落总数超标而不合格的食品便达到三成。
而菌落总数超标最为严重的，则为饮用水领域。根据国家标准，天然纯净水中菌落总数限制为20cfu/ml，饮用天然山泉水菌落总数限值为50cfu/ml，而据广东省质监局通报的饮用水检测结果显示，抽检不合格的18个批次饮用水中，有13批次不符合该标准，占比约为70%。抽检不合格的饮用水包括化州市顺航实业有限公司生产的上甘岭纯净水、和平县富康仙峰身缠的仙女峰饮用天然纯净水、黎明怡源饮用天然净水等，其中化州市顺航实业有限公司生产的上甘岭纯净水的菌落总数远达1.4×104，超过标准700倍。
专家说法
菌落总数超标不能直接说明食品有害
对于饮用水中菌落总数超标显著的问题，不少消费者质疑，这是否代表饮用水的安全系数越来越低？对此，佛山科学技术学院食品与园艺学院副院长董华强表示，菌落总数的含量是衡量食品是否卫生安全的一个指标，菌落总数含量超标的食品代表其发生产生食品安全问题的概率越高，但并不代表食品一定为有害食品。
董华强表示，出于对食品安全的规范，国家相关部门对食品的一系列指标有统一规范，然而由于成本、管理的局限，目前采用的菌落总数检测方式较为粗糙，其检测结果尚不能直接用于评价食品是否有害。“一些菌落对于食品是有帮助的”，董华强表示，消费者可将食品中菌落总数含量作为检测食品安全系数的参考值，但对于菌落总数超标问题，也应当有理性的认识。
