猪腿肉每斤29.8元，五花肉每斤38.8元，精瘦肉每斤50元，排骨每斤89元……记者昨日在福州一超市发现，土猪肉标价惊人，比普通猪肉高出一倍有余。
市场上种种所谓的土猪肉，究竟“土”在哪？是不是真“土”？记者就此采访多位业内人士，揭开土猪肉的秘密。
农户的泔水猪未必健康
福州五四路新华都，某品牌土猪肉销售主管李元清告诉记者，该品牌土猪肉虽然价格昂贵，却非常受欢迎，刚开始一天只能卖出一头猪，现在平均一天能卖五六头，销量最好的时候能卖八九头。目前，购买土猪肉的多为一些对价钱不敏感的回头客。除定点销售外，还有一些高级食堂的团体订单以及老客户的订单。
福清市屿兴禽畜厂总经理庄金椿则认为，“市场大了，鱼目混珠自然是免不了。”由于宰杀后的猪肉在外表上很难看出差别，不是行内人根本无法轻易辨别是否是真土猪。所以，并不是所有的土猪肉都是真的“土”。
记者发现，市场上除土猪肉和普通猪肉外，还有一种价格介于二者之间的猪肉，也打着土猪肉的旗号在卖，其价格每斤只比普通猪肉贵4-5元。肉贩声称，这种“土猪”并非饲料喂养，品质纯正。
但庄金椿告诉记者，市场上有一些小摊贩，向农户收购自养的泔水猪，当作土猪卖。这种猪多数品种为内三元猪，以泔水为主食。但庄金椿表示，泔水中的腐烂物、油酸等容易滞留在猪体内，造成食品不安全，不能标榜为健康的土猪肉。
一头土猪需要养一年
据福州养猪协会会长郑谋铨介绍，目前市场上的普通猪肉大多为国外引进的洋猪，包括大白、长白、三元猪等品种。庄金椿说，这些品种早期来自丹麦、美国、加拿大等地，后期在国内不断繁殖，具有生长快、个头大的特点。
郑谋铨说，土猪与洋猪相比，生长期更长且个头更小。一头土猪从出生到上市大概需要1年时间，最多只能长到150斤；而一头洋猪从出生到上市只需要4-5个月，个头却可以长到200斤以上。
据李元清介绍，他们公司一年饲养的900头土猪中，只有78%体重能够达到150斤，剩下的重量在90-120斤之间。由于生长时间长、生长速度慢且个头小，目前基本上供不应求。
李元清说，他们公司的土猪在出生四五天后就需要以玉米、米糠糊以及母乳的方式配合喂养。一个月后断奶时，需要将五谷杂粮煮熟喂养半个月，才可直接喂食地瓜叶、豆渣、米糠等粗粮。同时还需要配以人工放养，让土猪充分运动，肉质才能得到改善。
李元清给记者算了一笔账，一头小猪种收购价需要1000元，饲养成本1600元，加上人工、水电等，一头土猪的成本大概需要2800元。洋猪在大规模圈养的情况下，一个工人能够照看800-1200头，而土猪在半放养的饲养模式下，一个工人最多只能照看200头。高成本自然决定了土猪高昂的销售价格。
另外，记者了解到，从饲料来看，土猪每长1斤肉所吃的饲料也远远超过洋猪。据李元清介绍，土猪从出生到上市的每个阶段里，长1斤肉平均需要吃7斤的粗粮饲料。而福清市龙田镇北庄村的养殖户张东杰告诉记者，从各阶段平均来看，三元猪每长1斤肉只需要2.5斤饲料。
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土猪肉有三种
福州养猪协会会长郑谋铨总结，最正宗的土猪应该具备两个特点：一是纯正品种，二是粗粮散养。
首先，土猪品种必须是国内的。“不能说外国人吃了中国饭就变成了中国人。”郑谋铨说，品种纯正是土猪最基本也是最重要的特点。
据庄金椿介绍，我省目前拥有的土猪品种主要是莆田的黑猪以及上杭的槐猪，并且大部分国内纯种土猪的毛色为黑色。
其次，郑谋铨认为，粗粮喂养以及放养的饲养过程，也是一头正宗土猪必须具备的。真正让人放心的土猪，都是吃米糠、玉米、麦皮、豆渣、地瓜叶等粗粮长大的，并且需要到空旷的山坡上放养，才更能具有“土”味。
据介绍，目前市面上的土猪大致分为几类。最正宗的就是农户散养的纯种土猪；其次还有企业半放养半圈养的纯种土猪，这类土猪多数带有商标；另外，还有土猪与洋猪杂交产下的土猪，这类土猪被称为白土猪或花猪，毛色呈白色或黑白相间，无论生长时间或产量都与纯种土猪有一些差别，品质自然比不上纯种土猪。
据庄金椿介绍，土猪与洋猪相比，由于个头小的关系，骨头也会更小，肉质更鲜美且颜色较深，肥肉的纹路也比洋猪更细。
其次，李元清告诉记者，从烹饪上来说，煮土猪肉花的时间更长，用更少的调味料就能煮出更鲜美的肉味。煮过以后皮会厚出大概一倍。但是，由于土猪长期在山上跑的原因，相比洋猪皮会更粗糙一些，毛孔大，甚至有些刮伤的小伤口。
