原标题：天天吃肉 你晓不晓得啥叫生态猪
新年的脚步越来越近，家家户户阳台上又挂满了新鲜制作的腊肉、香肠，让人垂涎欲滴。猪肉，不仅是最适宜做年货的食材，更是不少人日常饭桌上的必备食品。说起猪肉，上岁数的人不禁回忆：以前吃肉叫做“打牙祭”，普通人家一般一星期才吃一次，但那会儿，猪肉端上桌，肉香扑鼻、滋味鲜美，后来天天有肉吃，但却尝不到“纯正肉香”了。现在，超市、菜市场更是摆上了从十几元到四十几元的猪肉，有机猪、粮食猪、黑毛猪、构树生态猪……让人眼花缭乱。这些猪肉有什么特点，为什么价差巨大？成都商报记者对成都猪肉市场进行了一番打探，为你揭开猪肉的秘密。
农家寄养猪———
最潮的吃法
肉香不再，生活条件好了的人们总是心欠欠。是口味变了，还是猪肉本身品质变了？每年冬至前后，市民王阿姨都要到农村的亲戚家采购“年猪”，她认为：“农村里自己家养的猪吃起来味道就是不一样，香得多，口感也好。”有专业人士指出农家养的猪之所以吃起来味道好，是因为猪的生成周期较长，加上多数采用谷类、野菜饲养而很少或者不喂饲料。
不过，像王阿姨这样有条件直接吃到农家猪的毕竟是少数，有亲戚朋友代为寄养不是人人都能做到的。
有机猪肉———
为什么每斤卖40元？
早上八九点钟，是超市生鲜部门最热闹的时候，人们围在这里选购最新鲜的食材，40元一斤的有机猪肉也是不少市民选购的目标。记者从某超市工作人员处了解到，有机猪肉、绿色猪肉是这几年才出现的，一些注重生活品质、经济条件允许的家庭都会选购，而且往往成为固定客户。
市民李先生是位退休教授，在采购猪肉时，他径直走到有机猪肉的柜台前挑选，“这个是国家认证了的有机食品，而且包装也看到放心，回去处理起来也方便。”目前，国家对于有机食品、绿色食品都有非常严格的认证体系，有机食品强调生产过程对自然生态友好，强调纯天然、无污染，采用有机农业生产方式，即在认证机构监督下，在建立的完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药、生产调节剂和饲料添加剂的农业技术下生产的食品；绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门认证机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
在此，成都商报记者提醒：在选购有机、绿色猪肉时，要前往正规超市购买，并认准有机、绿色标识。
粮食猪、黑毛猪———
一个“土”字好值钱
黑毛猪确实是土得掉渣，它和野猪的血源相近，先天个头小，特别能蓄积脂肪。其中雅南黑猪是我国8个优良的地方猪种之一，曾经是川西“家家都有的黑毛猪”，在1980年以前达到养殖高峰，但之后这个猪种在各种进口猪种轮番冲击下几乎绝迹。致力于雅南黑猪猪种繁育养殖的微牧食品总经理赵波告诉记者，黑毛猪之所以好吃，是因为其脂肪含量高于普通猪，切出来的片带着美丽的大理石纹路，而且肌纤维数量比普通的猪多出30%以上，口感细腻，瘦肉爽口不塞牙，肥肉香甜不腻人。
粮食猪并不强调猪的品种有多么优质，强调是在饲养上不采用人工合成饲料，而采用纯粮食的“土方法”喂养，不人工催肥，保证猪有足够的生长周期。这样“足月”的猪饲养起来成本高于普通猪，品尝起来味道也优于普通猪，价格自然就上去了。
构树生态猪———
性价比高，悄然走俏
除了有机猪肉、绿色猪肉、粮食猪肉，近来，构树生态猪以其较高的性价比，正悄然进入普通市民的视野。据金雨农业负责人介绍，构树生态猪是利用高蛋白纯绿色的构树叶，经微生物和酶技术发酵制成的构树发酵饲料饲养。从种植构树到制成饲料到猪肉饲养再到老百姓餐桌的全产业链，确保了猪肉生产过程的安全和可追溯性，而且采用直销模式，确保没有中间环节，保证消费者的利益最大化。因此，上市的构树生态猪肉比普通猪肉只贵30%，而且肉质细腻、口味香浓，受到不少市民的欢迎。
除了猪肉本身，包装也很重要
在生活节奏越来越快的今天，人们将更多精力都放在了事业打拼上，对于厨房里的那些事当然希望能简则简，即便是在超市里买上一两回新鲜猪肉，上班族常常吃到的还是冰箱里放了许久的冷冻猪肉，鲜肉制品很大的一个问题就是保鲜，为此一些品牌就在保鲜包装上下足了工夫，能在零度以上延长保鲜时间的气调包装被越来越多的鲜肉制品品牌运用。
据了解，气调包装作为一种食品包装技术并不新颖，可以延长食品货架期，提升食品价值。猪肉类的保鲜气体由氧气和氮气按科学比例组成，保持鲜肉原有的红色并能防腐保鲜，起到抑制细菌、延长保质期的作用，只需0-4摄氏度冷藏，无需冷冻，可保持新鲜三四天，甚至更长的时间。（成都商报记者 李晶 摄影报道）
