一套简单的设备就可以加工“肉丸”。
近日，央视报道家乐福售出的撒尿牛丸根本不含牛肉。昨日本报以《沈阳部分家乐福丸类产品下架》为题，报道了沈阳市场丸类产品的销售情况。昨日，记者又进行了深入调查，有销售丸类的商贩向记者透露，沈阳有部分火锅店使用添加剂、淀粉等原料自己制作肉丸。记者调查证实，这一现象确实存在。4000多元买来设备，用添加剂等就可以调制出不含有任何鱼肉成分的“鱼丸”，而且成本很低，仅约5.5元/公斤。
滥用添加剂、缺乏行业标准，都显示着肉丸徘徊在食品安全的边缘。
走访：牛味丸替代牛肉丸
市场上还有人在卖“撒尿牛丸”吗？记者调查发现，无论是大超市，还是农贸市场，“撒尿牛丸”都不约而同地消失了，取而代之的是“撒尿牛味丸”。
沈河区天坛市场内，一经营丸类产品的摊贩告诉记者，他从来没卖过“撒尿牛丸”，“不实惠，也卖不动。”他摊内的大冰柜里放着各种丸子，有鱼丸、虾丸、蟹棒等，而且都是大包装袋，“要是想买"撒尿牛丸"得去超市。”
在大东区小津桥附近的一家农贸市场内，销售人员告诉记者，一般农贸市场内卖的丸类多为散装，0.5公斤价格为15至20元。同时，她告诫记者，最好是别买牛肉丸，根本没牛肉，“不管咋的，鱼丸里还能有点鱼肉。”
在沈河区乐购超市，记者看到很多包装精美的丸类食品。不过，记者仔细对比配料表后发现，只有鱼丸、虾丸、蟹肉棒算是有点真材料，在配料中可见“鱼糜”字眼。而“撒尿牛丸”则玩起文字游戏，叫做“撒尿牛味丸”。它的配料表中是猪肉、鸡肉、淀粉等。
爆料：火锅店自产“肉丸”
和平区砂阳路一家农贸市场的一个丸类摊点前，记者对肉丸的含肉量提出质疑。“你要是想吃有肉的丸子，就得自己做了。”一名摊主直截了当地回复记者。“人家饭店都自己做丸子了，哪还从我们这买。”一名姓王的摊主称，原来经常有一家火锅店的小工来买丸子，后来很长时间不来买了，本以为那小工不干了。谁知，有一天偶然遇见那小工，才知道火锅店自己做丸子了。
王先生说，火锅店的小工告诉他，做丸子其实挺简单的，“有机器加工，将兑好的料倒进去就行。”王先生称，那小工还劝他买个设备自己做丸子卖，在南二市场买来淀粉和添加剂即可。
如何能保证“人造肉丸”与真材实料的肉丸口感和色泽一样呢？
王先生告诉记者，“要想有牛肉味就加牛肉膏，要想有鸡肉味就用鸡肉膏，担心没弹性，就加肉弹素，想筋道就加卡拉胶，要颜色正，就用红曲红色素，要想保水保鲜，就加保鲜剂。”
王先生说，小工还告诉他个秘密，不管做啥味的丸子，为了掩饰丸子没有真材实料，可在搅拌的材料中加点肉，实在不行放鸡肉，“也不贵，保证吃不出来。”
调查：4000元就能买到设备
昨日，记者以“沈阳肉丸制造设备”为关键词在网上搜索，发现沈阳只有一家相关销售公司。该公司网站介绍，设备采用不锈钢材质，可加工牛肉丸、大肉丸、鸡肉丸、弹性肉丸、潮州肉丸、普通肉丸等，可日产100至500公斤。
随后，记者来到该公司位于大东区小东路241号的办公地点。“我先带你看看机器吧。”销售人员黄女士将记者带进公司的仓库，里面刨肉机、肉丸机等食品加工设备琳琅满目。“这种机器可以生产不同大小的肉丸，每分钟产200个不费劲。”黄女士指着一款肉丸机向记者介绍，很多饭店都买这种机器，再买一个打浆机，就能自己生产各种丸类食品。
那么，自制丸类食品的成本是多少呢？“打浆机700至900元，肉丸机3000多元，最多4000元足够了。”黄女士给出了答案。另外，对于近期处于风口浪尖的“撒尿牛丸”，黄女士表示，生产“撒尿牛丸”的工序略为复杂，因此设备需要近9000元。
“买了设备我们也不会做啊，你们有人培训吗？”对于记者提出的顾虑，黄女士回答：“只要购买机器，我们都随机附赠肉丸制作的配料表。”记者提出要看配料表的要求，但被黄女士婉言拒绝了。
记者问：“我要是不按配料表生产，里面根本不放肉，会有人来管吗？”黄女士透露，确实用淀粉加添加剂就能生产出“鱼丸”和“虾丸”，“也有不少人是这么干的，目前好像没人查丸类食品。”
算账：每公斤“鱼丸”5.5元
昨日，记者在南二批发市场看到，销售丸类食品添加剂的摊位比比皆是。在一家规模颇大的调味品店内，销售人员向记者推荐了肉弹素、高弹素、鲜味素三种添加剂，1公斤装的价格都是35元。“生产鱼丸都用这个。”销售员表示，只要用淀粉按比例加水和添加剂，就能做出味道鲜美的“鱼丸”。“那要是生产牛肉丸呢？”记者问。销售员又拿出一瓶牛肉膏，打开瓶盖后牛肉味立即扑鼻而来，但有些让人作呕。“牛肉膏、淀粉、水，再加点弹力素就是了。”记者又在销售淀粉的摊位了解到，生产丸类食品的专用淀粉价格在每0.5公斤5元左右。
记者粗略地算了一笔账，以生产“鱼丸”为例，水和淀粉按1比1比例计算，添加剂按照最大用量每公斤5克计算，生产一公斤“鱼丸”所有三种添加剂的总成本是0.5元左右，淀粉5元。如果不算人工成本，一公斤“鱼丸”成本仅5.5元，而市面上的鱼丸价格普遍在30元/每公斤左右。如果像销售调味剂的商贩所说，市面很多鱼丸都是这样制成的，那么这无疑带给商家巨额利润。
尴尬：含肉量多少才算肉丸
那么，丸子里含多少肉才叫肉丸？记者查阅大量资料，始终没有找到肉丸的国家标准。
2012年7月，中国商业联合会曾发布国内贸易行业标准SB/T 10610-2011《肉丸》。其中，就对肉丸明确定义：“以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料，经绞碎、腌制或不腌制、乳化（斩拌或搅拌）、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品。”并依据含肉量将肉丸分为特级、优级和普通级，其含肉量分别为不低于65%、55%和45%，而含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”。同时，还要求淀粉含量分别不能超过6%、8%和10%，需要符合相关国家标准或行业标准的要求。
另外，国家《速冻调制食品》标准却规定，含肉量达10%及10%以上的丸子才叫肉丸。
质监：只能通过DNA检测
对于市场上肉丸不含肉的问题，沈阳市质监局有关工作人员表示，质监局只负责对生产领域的监管，任何食品的生产都有标准。如果要想检测丸子中肉的含量，只能通过DNA去检测。
此外，沈阳市工商局有关工作人员介绍，对于肉丸行业的监管主要在流通环节，且以预包装食品为主。如包装袋上含有厂名、厂址、生产日期及保质期等信息，外观看无明显腐败变质，工商部门就认为符合流通环节的规定。
同时，工商部门的工作人员也表示，从外观上判断某种肉丸是否含肉有些困难，只有依靠质监部门才能检测出来。因此，他提醒消费者，在购买肉丸时，对于较低价格的肉丸要留个心眼。
时代商报记者 年旭春 杨潘雨
