你不了解的
常识
夏季来临，雪糕口感清凉，味道香甜，是最受欢迎的降暑食品之一。笔者来到位于马栏广场的两家超市看到，各种雪糕、冰淇淋已经成了冷柜区销售的热点，售货员张女士表示，近一段时间，奶味冰淇淋卖得最好，德式鲜奶糕、放学乐、奶葩分别是5角、1元、3元价位的销售冠军。
然而，很多细心的消费者通过配料表发现，奶味很浓的雪糕几乎都不是用纯奶做成的，那么，雪糕中浓郁的奶味从何而来呢？大连职业技术学院营养教研室主任罗冰解释，雪糕中的奶味主要来自于全脂奶粉、甜炼乳、淡奶油、奶香精、乳化剂。以奶葩为例，主要通过全脂奶粉、奶油、食品添加剂中的甜蜜素、食用香精来增加奶味。
A
全脂奶粉代替纯奶
味道、营养差别并不大
比较多种奶味雪糕后，笔者发现，很多奶味雪糕都采用全脂奶粉作为主要配料。对此，罗冰认为，不必因为雪糕中不含纯奶而担忧。“全脂奶粉无论是口味上还是营养上与纯奶的差别并不大，在制作过程中，全脂奶粉可能损失掉一部分维生素，但这些维生素的量非常少，可以通过水果补充。”罗冰说。
此外，罗冰解释，在雪糕制作中，全脂奶粉更有益于雪糕的制作与保存。“尤其到了夏季，雪糕厂家每天都需要制作大量雪糕，而奶牛产奶是有一定周期的，用纯奶制作是远远满足不了生产需求的。”所以，消费者不必因为奶味雪糕中不含有纯奶而担忧。
B
葡萄糖、蔗糖、白砂糖混合味道佳
仔细研究雪糕配料表，不难发现，几乎每种雪糕中都含有葡萄糖粉或葡萄糖浆，很多消费者疑问，我们日常生活中最常使用的白糖哪去了？
罗冰表示，不同的糖，味道和口感也是不同的，蔗糖很甜，但口感比较腻；葡萄糖没有那么甜，但含在嘴里有清凉的口感。如果雪糕中单放蔗糖一种，放的量可能要比纯水还多，味道也并不理想。通常情况下，雪糕的甜味是白糖、葡萄糖、蔗糖等多种糖融合在一起的产物，这样无论味道、口感都是最佳的。
C
消费者不必谈添加剂而色变
在调查中笔者发现，不同的雪糕，使用的添加剂种类、数量差别很大，奶葩的添加剂仅6种，而有的雪糕竟然高达13种，某雪糕产品的包装上，共标注了以下原料：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、饴糖、全脂乳粉、果葡糖浆、麦芽糊精、乳酸、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精（酸奶香精和蓝莓香精）、甜蜜素、苋菜红、亮蓝。
罗冰表示，这些添加剂可以笼统地分为四大类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是为了让雪糕的口感、味道、颜色等更佳。只要添加剂是在国家许可的范围之内，对人体健康的影响并不是特别大。面对琳琅满目的冷饮和各种复杂的成分，建议消费者选择添加剂较少且颜色接近于原料本色的雪糕。此外，吃雪糕会改变肠胃的消化温度，饭前、饭后半小时不要吃雪糕；肠胃不好、肝胆功能有障碍的人，最好不要吃雪糕。文/鹿怡
