薛纯：肉类真假来源的，我们都可以做到。火锅里用到的牛肉羊肉都可以做到的。
安徽大学大学生薛纯通过DNA来检测烤肉串的肉类成分，那么到底怎么检查？细微到分子级别的基因比对又如何进行？记者近日走进中国食品药品检定研究院，探寻食品安全检验技术这条舌尖上的安全线。
在生物检测领域，DNA鉴定是标准的一招定乾坤。无论是之前沸沸扬扬的马肉风波，还是目前颇受关注的假羊肉事件，就要用这种技术判定。中国食品药品检定研究院崔生辉博士介绍，目前通过对肉品中提纯DNA样本的扩增，基本上可以确认真假羊肉。
崔生辉：因为普通的DNA就像软件编码，咱们基因序列也是ATCT排序，所以一般会用特异性的引物来扩增羊肉。
记者：这个相当于是什么概念，是拿放大镜放一下嘛？
崔生辉：也不是，他选一段特异性的序列，比如说这一段序列只有羊有，那一段只有猪有，以这个来作为起始序列去扩增，如果扩出东西来了就是羊肉，通过这个能够识别是不是真假羊肉。
而这份扩增后的样本再进入电泳仪后，会因为不同物质中特有的分子量的大小，排成高低不等的带状图形，鸭肉比羊肉高出3倍，结果一目了然。
崔生辉：比如说，这是在检测鸭子的一个基因，出现这种特异性的条带，他就表明鸭肉。
记者：那到这确认了结果了吗？
崔生辉：不是，这只是99%确认是鸭肉，最终我们还要做基因序列，需要到国际（DNA）数据库来进行比对。
记者：那从您拿到样本到最后出结果需要多长时间？
崔生辉：最快的话，是一周左右。
记者：前面的NDA检测它其实挺快的？
崔生辉：一天就下来了。
崔生辉坦诚，虽然看似一天得到的结果已经基本无误，但后面用六天时间，拿到的1%保障同样不可缺少。因为百分百准确的检测结果才能成为食品安全执法的力证。
崔生辉：有时候老百姓会很着急，但是这个流程是缩短不来，生物流程。（记者杜希萌）
