据中国之声《央广新闻》报道，民以食为天，食以安为先。保障食品安全，需要准确的检验技术来支撑严格的监管监察，记者近日走进中国食品药品检定研究院，探寻食品安全检验技术这条舌尖上的安全线。
说起DNA，大家都不会陌生，刑侦剧中，它是警方破案的最有利证据，而在食品安全检测领域，它同样有着相似的价值。中国食品药品检定研究院崔生辉博士介绍，在生物检测领域，DNA鉴定是标准的一招定乾坤。无论是之前沸沸扬扬的马肉风波，还是目前颇受关注的假羊肉事件，就要用这种技术判定。
崔生辉：一般啊，羊肉片他都是卷起来的，它里面可能会有不同的肉，鸭肉啊，猪肉啊掺假，我一般会在肉片用刀片拉开，选取5个点取样本去抽取25毫克。很小，也就是大米粒。抽DNA，分五个样品来进行检测，把DNA抽取出来。
记者：提取一般需要多长时间呢？
崔生辉：一个循环一般一个小时到一个半小时。
抽取DNA，只是全部检测中的万里长征第一步，之后，经过系统的样本提纯，扩增，才能确认羊肉的真假。
崔生辉：因为普通的DNA就像软件编码一样，基因序列也是ATCT排序，所以一般会用特异性的引物来扩增羊肉。
记者：这个相当于是什么概念，是拿放大镜放一下嘛？
崔生辉：也不是，他选一段特异性的序列，比如说这一段序列只有羊有，那一段只有猪有，以这个来作为起始序列去扩增，如果扩出东西来了就是说他是羊肉，通过这一步能够识别是不是就是真假羊肉。
记者：这个过程要多长时间？
崔生辉：这个过程一个半小时左右。
崔生辉向记者介绍，目前通过DNA鉴定羊肉真假已经可以达到一个可视结果。在扩增后的肉品DNA样本进入电泳仪后，不同性质的肉类会因为分子量的大小，排成高低不等的带状，记者注意到，含有鸭肉的样本位置会比羊肉高出三倍，结果一目了然。
崔生辉：比如说，咱们这个是在检测鸭子的基因，出现这种特异性的条带，他就是鸭肉。
记者：那到这确认了结果了吗？
崔生辉：不是，这只是99%确认是鸭肉，最终我们还要做基因序列，需要到国际DNA数据库来进行比对。最快的话，是一周左右。
崔生辉坦诚，以目前他们掌握的技术，99%确认真假肉品其实只要一天时间，但后面花费六天时间，拿到的1%的保障同样不可缺少。因为百分百准确的检测结果才能成为食品安全执法的力证。
崔生辉：所以有时候老百姓会很着急，但是这个流程是缩短不了，生物流程，最终要确认的话，因为要处罚，确认的时候至少要一周时间，拿到样品确认。你要做基因测序的话，准确率是100%。
