宣称都说是“奶油” 天然人造大不同
——中国消费者协会呼吁：关注蛋糕等焙烤食品主要原料问题
都叫奶油蛋糕，但是我们订购的蛋糕不标注成分，你能分出自己购买的生日蛋糕用的是“人造奶油”还是“天然奶油”吗？恐怕大多数消费者都做不到。
“人造奶油”和“天然奶油”都有“奶油”二字，但是成分却大不相同。我国的国家标准里的“奶油”，国际也叫黄油（butter）或牛油，成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂。天然奶油中大约含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。植物奶油（margarine）又叫：人造奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。不同的植物奶油，熔点差别很大。
我们市场上通称的“奶油”指的是淡奶油或植脂奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种。但实际上，专业书籍中，配方里的“奶油”二字，指的都是天然奶油，香味和口感较好。人工香料虽然也是国家允许使用的食品原料，但是它没有天然奶油的特有香味，口感也较差，并且人造奶油是植物油经过氢化后制作而成，会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍，长期超量积累会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，怀孕期妇女过多食用，也会影响到胎儿的体重等发育指标。
人造奶油与天然奶油相比，具有明显的价格优势。以8寸生日蛋糕为例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕价格在160元左右；使用50%天然奶油的（50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起）价格为130元左右；同样大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料，价格只有70元左右。人造奶油冷冻条件下可以保存12个月，而天然奶油在冷藏条件下一般只能保存4-7个月。
如何让消费者明明白白消费，知道自己所购买的产品是天然奶油还是植物奶油？在此，中国消费者呼吁提示如下：
一、产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息，焙烤食品加工者（如蛋糕房）有义务清楚明确的标注所用“奶油”是“人造奶油”还是“天然奶油”。
二、成分说明上，天然奶油一般用“鲜奶油”“Cream”标注。而人造奶油则用“棕榈油”或其它植物油成分或含糖量标注。
三、从颜色和口感上判断。颜色上，人造奶油颜色特别白，天然奶油颜色偏淡黄色；口感上，人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。
四、从挺立度上区分。人造奶油做出的造型挺立度高，在室温条件下能维持1-2天；天然奶油挺立度差，在室温条件下只能维持2-3小时，但在冷藏条件下可维持1-2天。建议在食用前冷藏保存，不仅能够保持良好的口感，而且造型完整。
背景知识：
人造奶油：
人造奶油（margarine），又叫植物奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪林、人造鲜奶油。主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，人造奶油通常是已经加糖的，甜度较天然奶油高。
特点：口感有氢化味，一般具有很高的甜度，良好的稳定性等；油脂经过氢化后，会产生反式脂肪酸。
天然奶油：
国际也叫黄油（butter）或牛油，是以牛乳为原料，经离心分离后富含乳脂肪的部分。
特点：良好的口感，奶香浓郁，入口即化；和人造奶油相比稳定性差。
