【安全牛百叶】
颜色灰黄，感觉就像过了一下酱油水。
【有毒牛百叶】
白嫩通透、吹弹可破、色如白玉，口感更脆，韧性更好。
“美白剂”是烧碱甲醛双氧水等有害化学品
暴利：增重后一吨多卖五六万元
危害：长期食用或致消化道癌症
厦门网-厦门日报讯（文/记者 沈彦彦 图/记者 黄嵘）
牛百叶是闽南人餐桌上的“常客”，不过，许多人吃了几十年牛百叶，却不知道该如何挑选，购买时专挑“白净”、“水灵”的牛百叶，殊不知，这些惹人喜欢、白嫩通透、吹弹可破的牛百叶乃是“美容”过的，而“美白”成分就是致癌物甲醛。
近日，浙江嘉兴海宁对当地15家农贸市场的30余个牛百叶销售点进行突击检查，查获至少510斤含有甲醛的牛百叶。警方对7名涉嫌制售有毒牛百叶的违法分子予以刑拘。
事实上，这只是牛百叶“美容门”的冰山一角工业烧碱、双氧水、甲醛……为什么好好的食品要添加种种致命毒物？品相鲜亮，重量陡增，利润大涨是根本原因。那么在我市的市场上，有没有“美容”过的牛百叶？记者昨日走访了市场，我市绿色农副产品龙头企业鹭建发水产冻品有限公司的有关人士对此进行揭秘。
每卖一吨泡白牛百叶就能多赚五六万
烧碱甲醛双氧水成“美白剂” ，消费者难抵致癌牛百叶“嫩白诱惑”。业内人士告诉记者，不法商人用工业烧碱、工业用双氧水等有害化学品等泡制牛百叶、海蜇皮等水发食品是个获取“暴利”的捷径。据介绍，“白嫩”的牛百叶口感更脆，称起来也比“美容”前更重。
“现在每吨牛百叶价格是16000元左右，增重三四倍是什么概念？你算一算。”这位不愿意透露姓名的业内人士说，这些人在加工过程中，先用双氧水浸泡鸡爪，再使用工业烧碱兑水后浸泡原料，这已经是业内皆知的“秘方”。
据悉，这样泡制的成品会比正常的合格水发食品重3至4倍，保质期也能延长几倍，且卖相好，销路更广。“也就是说每卖一吨泡白的牛百叶，就能多赚五六万。”
白嫩牛百叶多见于大排档小熟食店
在厦门，不少牛百叶同样以冻品的形式批发，新鲜的牛百叶比较少。厦门鹭建发水产冻品有限公司就是主要的冻品牛百叶批发公司。
“我们卖的都是"黄丑"的牛百叶。”鹭建发的相关负责人胡斌从冻品仓库里拿出一块牛百叶，呈灰黄色，感觉就像过了一下酱油水。“现在多数高端酒店的采购都知道，这才是健康的牛百叶。对于新客户，我们也会跟他们介绍，白嫩的牛百叶不健康。”
记者走访了我市的主要超市，无论是凉菜，还是新鲜牛百叶，尚没有发现“白嫩无暇”的牛百叶。这些牛百叶都有厂家，索证索票也是齐全的。
不过，业内人士告诉记者，美白牛百叶的主要流向还是饭店和小熟食店。除了白色牛百叶，还有黑色牛百叶，鱼皮等。特点是颜色太不自然，不是太白，就是人为地加了黑。
记者走访过程中的确发现，在我市的一些小宾馆、排档、卤水摊的凉菜里，还是有一些如白玉般亮白，且口感特别脆，韧性很好的牛百叶凉菜。在大学路附近，一辆销售凉菜卤料的手推车销售着各种各样的凉菜卤料。牛百叶就泡在红色辣椒水中，颜色亮白如象牙，红白分明，看上去很是可口。不过，至于这些亮白异常的牛百叶用的是何种“美白液”的处理，还不得而知。
【提醒】
双氧水超标食品或致消化道癌症
厦门网-厦门日报讯（记者 沈彦彦）事实上，市场上的确有少数不法商人用国家明令禁止的非食品添加剂如工业烧碱、工业用双氧水等泡水发食品，消费者如长期食用问题水发食品，会给健康带来极大的危害。
据专家介绍，工业烧碱腐蚀性极强，对粘膜、皮肤有腐蚀作用。工业用双氧水含有砷及多种有害重金属物质，其强氧化性会通过与食品中的淀粉形成环氧化物，长期食用双氧水超标的食品，会出现头晕、呕吐、腹泻等症状，甚至会引起消化道癌症。
“消费者还是要提高安全意识，不要选择异常亮白、脆口的牛百叶。”鹭建发相关负责人胡斌说，消费者喜欢“白净”牛百叶，也是目前市场有人“美白”牛百叶的主要原因之一。
【小贴士】
如何购买安全牛百叶
消费者在购买牛百叶等水发食品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，并索取购物凭证。同时通过眼看、鼻闻、手摸等鉴别优劣。
据介绍，双氧水浸泡后的水产品肉质变得绵软，颜色发白，食用时口感变脆；使用烧碱发的水产品外观有嫩、胖、白特点，入锅后易缩小或化成渣。
眼看:即看其颜色，水发食品一般为其本色，如果过白且体积大，应避免购买和食用；
鼻闻:检查其是否有刺激性的异味；
手摸:看是否手一捏食品就很容易碎。（记者 沈彦彦 整理）
