榴莲煲鸡。
hit食头条
随着H7N9没有新增案例，疫情渐告趋缓。5月28日，中国所有感染H7N9禽流感疫区均已终止了流感流行应急响应，相关防控工作转入常态化管理。而这又是否意味着餐厅和食客们对H7N9的恐惧告一段落？
你今日食翻鸡未？看看餐厅和吃货们怎么说。
文/记者吴婉虹
实习生谢雪莹
图/记者王维宣
有段古
真的成了一场“大龙凤”
3月30日，也就是中国内地发生首例H7N9禽流感的前两天，在北京南路南关戏院旁边，六个八零后年轻人一起开了一间叫做“大龙凤第一鸡煲”的食鸡专门店。之所以叫“第一鸡煲”，指的是广州第一家专门吃鸡、除此之外什么都不做的专业鸡煲店。名为“大龙凤”，是因为老板们很喜欢粤剧大戏。"大龙凤"其实是贬义词，在"大戏"里常常说"搞一场大龙凤"，意思就是搅大局。”几个爱吃鸡的年轻人希望这家店可以闯出个名堂来，“没想到真的碰到大龙凤了。”老板阿Ling带点自嘲地说。
原本的一系列计划都泡了汤，每个月挨十几万的旺地铺租，一日的营业额最低时只有三百多元就是两煲鸡。作为一间全新的店，还没有人认识，更谈不上熟客光顾，“那个时候真的很迷惘啊，不知道H7N9会拖到什么时候，突然不知道做什么好了。”回忆起“黑色四月”，阿Ling仍心有余悸。
一群热血年轻人每天坐在自己的店里吃鸡煲，不想坐以待毙，而是积极改良迎战。选了用入货价贵了1/3的海南文昌鸡来做基底，从市场主流的麻辣鸡煲，到广府传统复兴的大树菠萝鸡煲，再到夏季热带果香满溢的榴莲鸡煲和怎么煮都滑溜的米酒鸡……一共17种不同种类的鸡煲，只求让客人进门后耳目一新。H7n9疫情出现之后，供应商会为鸡只检疫并提供证明，他们便把检疫证贴出来。鸡在上桌前已经全部煮熟，滚着吃新鲜热辣又更安全。在五月份初，她们想过做全场半折，更甚至想了个口号，叫“硬撼H7n9”那不是提醒街坊H7n9还在吗？最后还是忍了这口气。
到5月的第二个星期，大龙凤鸡煲的生意才渐渐有了起色。以老城区街坊客为主，周边是酒吧街，也为这间开到凌晨两点的鸡店带来不少消夜客源。“一共四层，现在高峰期时能够开到3楼，差不多都能坐满。”
“广州是一个有吃鸡文化的城市，对鸡的吃法也最有讲究和要求。”老板希望鸡市可以尽快复苏，以不辜负爱鸡之人。
食肆说鸡
鸡市 在“爱与痛的边缘”
广东人爱吃鸡是出了名的，在H7N9疫症期间，有些餐厅选择了停止禽类菜式，不过，以白切鸡为招牌的餐厅比比皆是，受到影响但又一直没有停做招牌的餐厅也不少。而在广东众多名鸡菜肴中，白切鸡以追求鲜嫩口感著称，也是必须在“安全”和“美味”之间作出最大抉择的名鸡。
向群饭店一直以皮薄肉嫩的葱油淋鸡为招牌，抵食又美味，是街坊熟客几乎每桌必点的菜，这两个月也一直没有停止过供应。向群饭店行政总厨权哥表示，餐厅会因为疫情把鸡有意识做熟一些，“影响肯定是有的，具体情况不便透露。”以白切鸡来命名的湛江鸡餐馆更受影响，位于白云区的鸿旺湛江鸡酒楼老板张秀莲表示，以前这家店每天可以卖四五十例湛江鸡，现在每天就只剩下一二十份。
在广州，有不少餐厅在近两个月选择停止了供应鸡鹅鸭，至今仍未解冻，像侨美食家便是一例。侨美集团经理伊卓峰接受采访表示，H7N9疫情期间，鸡鹅鸭在侨美集团旗下餐厅都停止了供应，只保留了自身管理农场出品的招牌白鸽，而现在鸡鹅鸭仍未供应。
这两个月里，侨美食家不卖鸡鹅鸭了，不过据吃客反映，超抵食的招牌乳鸽仍是每桌必点。据集团透露，其实乳鸽的销量也有一定影响，“两个月整体下来大概跌了两三成左右。以前整个集团平常每天都卖出3000只左右乳鸽，后来一下子跌到每天一两千，现在有所回升，基本每天都卖两千多只左右，离恢复正常还有些差距。”
伊卓峰认为，广州的市民食客都是很冷静、很稳阵（指保守）的。“昨晚（6月3日）还在开会讨论要不要做回白切鸡，最后还是决定暂时不做。毕竟卫生部只是说H7N9得到有效控制，仍未说消除隐患。等到相关部门真正地宣布解除警报那一天，我们才会开始解冻。”
吃货说鸡
吃鸡，不能停
鲍汁飞：“我知道的好鸡都没停售过”
广州美食家鲍汁飞提到这场H7N9风暴时，坦言自己这段时间从来没停过吃鸡，不久前还带香港电视台的人来录过吃鸡的节目，“我所知道的好吃的鸡都没有停售过，比如同记、东方宾馆(000524，股吧)等。”因为很了解禽流感的传播方式，所以在餐桌上也没有怕过。
张张无忌：“有个性的鸡店挨得住”
H7N9期间有些店的生意会变差了，但美食摄影师张张无忌认为，一些有个性的鸡店有固定食客群支持，生意不受影响。“曾在"广油鸡"见过有一群客人进来坐下了，其中一个人说"风头火势"不想吃鸡又整群人站起来走了，但老板广油一样淡定。据知这段时间他生意一样保持那么好。”之前曾经历过禽流感、SARS等，这次没有那么惊慌， “而且广州人真是超级爱吃鸡。”
黑色污染：选安全一点的地方吃
美食博主@黑色污染表示在H7N9期间，他会选择一些出品有安全保证的星级酒店去吃，还有一些特色餐饮，像东南亚的咖啡鸡、沙爹烤鸡等，也是取材自冰鲜鸡，过了检疫的。“因为禽流感只会通过接触活禽传播，吃熟鸡不会有问题。”
皓子：“再不吃也许就没得吃了！”
在H7N9禽流感最人心惶惶的时刻，博主@硕大的皓子乐观地调侃道“赶快吃！再不吃也许就没得吃了！”他坦言刚开始也有几天不敢吃，后来觉得不吃鸡的话一顿饭实在不靠谱。“无鸡不成宴啊”，问及他在H7N9禽流感杀鸡令期间吃了多少次鸡，他有滋有味地数到“番禺新村的田七煲鸡、渔民新村的盐焗鸡、炳胜的鲍鱼鸡……因为做销售到处跑，请客顺便吃得也多。”
专家说鸡
煮沸2分钟
H7N9无有怕
国家食品安全风险评估中心发布的《 H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施》指出， 65℃加热30分钟或煮沸（100℃）2分钟以上就可以 “杀死” 禽流感病毒，并且H7N9病毒在屠宰后的禽类体内存活时间很短，所以食用屠宰好的鸡肉、冷冻鸡肉只要高温加热，是不会染上病毒的。而中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红更明确表示，迄今为止还没有出现因人食用禽肉或鸡蛋感染禽流感病毒的案例。
