掺假羊肉成本仅为真羊肉15%-20%
近日，有媒体报道称，公安部日前公布的一起食品安全犯罪案件中，掺假羊肉的原料涉及狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品。经查，由江苏无锡警方破获的特大制售假羊肉案件涉及的问题动物肉制品已流入上海农贸市场，且有些可疑“羊肉卷”产品流入了傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店。
虽然事后小肥羊和傣妹等知名火锅店均表示否认，但有业内人士坦言，由于掺假羊肉成本仅为真羊肉的15%—20%，且羊肉在火锅店中多属售价最高、最受欢迎的产品，掺假利润较高，因此掺假羊肉在业内还是大行其道，就连广州一些火锅店也存在这种现象。
问题羊肉消息连累广州市场
据上海市食安办近日通报，从江苏江阴流入的问题羊肉在沪销售情况已全部查清，在9家个体小熟食店共查获70余公斤，已全部销毁；流入火锅店的可疑羊肉卷也查明身份，DNA检测结果表明掺有猪、鸭肉，周浦品尚豆捞坊已停业整顿。另外，来自于鑫品南北干货批发市场的问题羊肉，已经查明的是进入了上海的13家火锅企业。上海市食安办主任阎祖强称，这13家火锅企业都是小型企业，没有知名品牌在内。他同时表示，目前尚没有证据证明傣妹和小肥羊火锅店使用了“问题羊肉”。由于案件尚在侦破过程中，阎祖强表示，涉及企业具体名字不便透露。
尽管此次假羊肉案件发生在上海，但也波及到广州的火锅市场，新快报记者本周走访了广州小肥羊、麻田会、傣妹、酷锅和孔亮等多家火锅店，发现店内上座率都不高。一些平时较爱吃火锅的广州市民向记者表示，自己平时就觉得有些火锅店的羊肉有些“来路不正”，以前也看过报道说有掺杂鸭肉、猪肉，但这次报道中提及的掺杂狐狸、老鼠等动物肉实在太不安全了，因此认为还是小心为妙看，近期少吃或干脆不吃。
假羊肉一般卖得比较便宜
广州有火锅业内人士也告诉记者，其实广州火锅一直以来都存在掺假现象，但并没有听说有掺杂狐狸肉、老鼠肉之类的。据业内人士透露，掺假羊肉一般卖得比较便宜，十几元就可以买到一份，而大多数真羊肉由于成本价格较高，在火锅店一般卖到30元/份以上。这是因为，掺假羊肉成本仅为真羊肉的15%—20%。记者走访市场发现，小肥羊的羊肉品种很丰富，有7种以上，价格从22元—38元不等，每份约200克；而麻田会肥羊35元一份，每份约200克；而傣妹的羊肉小份9元，不过份量较少，约6克—70克。记者采访小肥羊与麻田会火锅相关负责人，他们均表示其羊肉供应商为苏尼特，为国内最大的牛羊肉供应商之一；而上海傣妹餐饮有限公司称不清楚哪个部门负责媒体采访，记者致电该公司市场部电话无人接听。
业内人士还表示，一般正规的羊肉原料在大包装上都有厂家、生产日期、厂家地址、合格证等信息，小包装有厂家名称和地址等信息，消费者就餐时若不放心可向火锅门店索要。
Tips
分辨真假羊肉诀窍
业内人士表示，分辨真假羊肉也有一些诀窍，即百分百真羊肉肉质紧实，在锅里涮过之后，不易散开，基本不起泡沫，嚼起来香嫩；而假羊肉解冻后红肉与白肉容易分开，真羊肉红白肉用手撕也不容易分开；另外质量不好的羊肉或者假羊肉，在锅里涮过后，肉特别容易散且泡沫多，吃起来感觉肉很粗糙。
