厚味，又叫Kokumi味。随着时代的发展以及人们对美味的更高追求，“厚味”一词出现的频率愈增，特别是在一些如鸡精、肉制品、酱卤制品、麻辣烫等食品行业，“厚味”都用来表达一种口感――很浓的美味。
最近，国外食品调味专家给“Kokumi”一个更为详尽的表述，被形容成三种形式味觉的组合。包括：持续时间很长的味道、爆炸的口感和圆润平衡的味道。
“由于它具有丰富持久的味道，所以能很容易让我们的舌头感受从而形成深刻记忆，是一种更高层次的味觉体验，这也是目前越来越多的食品企业一直所追求的调味美学”。
安琪酵母股份有限公司YE食品调味技术总监李沛向笔者介绍道。
据悉，自然界中，有一些食品中还有kokumi味的成分。如干酪、菜豆、酵母抽提物（YE）等。其中已经广泛应用于各种食品调味的酵母抽提物（YE）正好是带来Kokumi味体验快感的重要来源。
“YE（酵母抽提物）是一种从食用面包酵母中提取出的精华物质，其中还有高达65%的蛋白质和30%肽类的成分，这些小分子肽中大多和Kokumi味的成分一致。使得YE具有比其他食品更显著的Kokumi味特征。”
另据李总监介绍：“除了增加食品厚味、鲜味以外，YE还具有降盐淡盐、平衡异味、耐受性强等特点，更值得一提的是YE属于食品，不是食品添加剂，其在食品中应用的安全性无可争议。
有专家预测，随着kukomi被越来越多的消费者所认知，YE在食品行业应用将迎来新一轮爆发式增长。
