（记者佟晓群）2013年春节是全国餐饮业贯彻执行中央“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”精神的第一个春节，中国烹饪协会在节日期间开展了市场调研，并于16日发布2013年春节餐饮市场分析。调研显示，春节期间，多家餐饮企业开展杜绝“舌尖上的浪费”活动，据不完全统计，一些餐饮企业浪费现象比往年减少约80%，部分餐饮企业取消最低消费，年夜饭、风味礼盒、外送服务成为春节餐饮消费新热点，
高端餐饮下滑明显 大众消费表现抢眼
春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至出现春节歇业现象。与高端餐饮的下滑态势相反，大众餐饮则出现大幅增长。除夕夜，华天集团老字号同和居、峨眉酒家营业额创历史新高，延吉餐厅增长64%，；湖北风味的“红菜苔”增幅达34%，麻辣诱惑、便宜坊、砂锅居等特色餐饮更是一桌难求；推出文艺汇演、百姓厨房、民俗庙会展等多项活动的全聚德也增长明显。成都市红杏酒家、红高粱酒楼、大蓉和、龙抄手、锦江宾馆餐饮等15家餐饮企业节日前4天累计营业额1075万元，同比增长16.9%。天津150家重点企业节日前5天实现营业收入2.7亿元，同比增长18.5%，青年餐厅、石头门坎、天津烤鸭店等大众餐饮节日期间日均营业额比平日增长1倍左右。
勤俭节约渐入人心 餐饮浪费现象骤减
春节期间，多家餐饮企业开展杜绝“舌尖上的浪费”活动，推出半价菜、小份菜、拼盘菜，便宜坊旗下的力力豆花庄推出十款半份菜，天津狗不理、集贤佰悦等都设置了适量点餐、剩余打包提示牌，北京丰泽园等一些餐饮企业还在餐厅循环播放《适量点餐 剩餐打包》宣传片。北京大三元特别为打包顾客赠送点心。便宜坊7家直营店推出“光盘打9折”活动。鸿宾楼则根据不同人数的套餐，使用不同尺寸的餐盘。眉州东坡增添加菜优先措施，并列出20多种适合添加、制作快捷的产品。据不完全统计，一些餐饮企业浪费现象比往年减少约80%，餐厨垃圾同比减少50%。
美食广场生意火爆 休闲餐饮异彩纷呈
春节期间，百货商场、大型综合商业体内的美食广场、品牌餐饮普遍火爆。北京君太百货、中友百货、西单大悦城、万达广场等商业体的美食广场和品牌餐饮生意兴隆。上海避风塘、温州舍得坊等休闲餐饮成为朋友聚会的重要场所，必胜客从早到晚顾客一直络绎不绝。
部分餐企取消最低消费 年夜饭风味礼盒受欢迎
春节期间，餐饮企业积极调整经营策略，眉州东坡、湘鄂情、俏江南、顺峰等取消最低消费，部分企业推出超过一定消费额免收包间费等措施，受到消费者肯定。年夜饭、风味礼盒、外送服务成为春节餐饮消费新热点，上海老饭店的半成品年夜饭早在春节前已销售一空，淘宝年夜饭最近30天的成交指数环比上升281.8%，比去年同期增长465.4%。此外，定位100—300元的风味礼盒受到普遍欢迎。眉州东坡推出188元到388元的食品礼盒，销量由去年的2万盒增长到今年的6万盒，80家门店推出免费外送服务，收入占各店总收入的5%—30%。
