记者 贺天宝 实习生 吴瑞莲
沈教授给人的第一印象是一种出自内心的美丽和年轻——一头乌黑的短发，明亮的眼神，灿烂的笑容，光洁的皮肤，尽管她已年过半百，却丝毫看不出她的真实年龄。只是，40岁前，她也曾和许多人一样，无肉不欢，血脂偏高、体重超标，患有脂肪肝。但七年前，一本《中国人健康报告》让她震撼，书中“动物蛋白质摄取过多会致癌”的结论，促使她改变了多年来形成的不良饮食习惯。沈教授说：其实养生没有秘诀，只要你愿意改变！健康就属于你。
三月饮食改变击退高血脂
在采访中，沈教授提到了一个有趣的现象——从事营养专业的人也会有不健康的行为，比如抽烟，爱吃肉食，嗜好甜品……沈教授是学中医出身的，虽然懂得养生之道，但从前也并未遵守。据了解，沈教授家族三代都有冠心病家庭史，加上个人喜爱肉食，自嘲只要一天不吃荤，头脑就发昏。此外她还嗜好加奶精的咖啡。如此一来，40岁不到的她当时血脂偏高，体重超标，患有脂肪肝。沈教授说“当时我也尝试过各种减肥方法，包括节食、运动等等，但均以失败告终，我只好认命，认为这是家族遗传。 ”
然而2006年，一本《中国人健康报告》震撼了沈教授，也正是书中“动物蛋白质摄取过多会致癌，以植物性食物为主的膳食最能有效地预防和控制慢性疾病的发生”的结论，促使沈教授下定决心改变多年来形成的不良饮食习惯，甚至她也因此将自己的研究方向调整为营养与慢性生活病 （包括癌症）的基础实验研究。沈教授坦言“其实我每天的食物总量没有减少，只是大大调整了饮食结构罢了。 ”据了解，沈教授每日保证吃素菜500克，主食正餐用燕麦等五谷杂粮代替，荤菜以鱼虾为主，每顿用餐坚持只七分饱。
沈教授表示，“说实话刚开始时很不习惯，坚持三个月后发现，这样的饮食改变让你思维敏捷，体态轻盈，当你形成新的饮食习惯后再吃以前的美食时，已经觉得不好吃了。 ”此后，沈教授的体重和各项指标也重新恢复到正常水平，就连多年未见的同学都说她如今的状态是最好的。沈教授说，事实说明，其实养生没有秘诀，只要你愿意改变，健康就属于你。她现在也经常对学生说：一个从事营养专业的人如果他自己不健康，就没有资格指导别人。
防慢病，告别垃圾饮食行为
一部《舌尖上的中国》，轰动世界。饥饿，早已不再是人们吃饭的唯一理由。吃饭，也成为应酬、社交的主要方式。而各类中式菜肴、西式料理、日韩风味，常常让人挑得眼花缭乱。由脂肪、糖、盐、添加剂组成的各种美味零食更是在量贩式的超市里琳琅满目。对此，沈教授表示，人们往往在满足饮食欲望的同时忽略了身体的需要。
“食谱决定疾病谱，说白了就是吃什么饭得什么病！”沈教授表示，随着生活方式的改变，人们患高血压、糖尿病、冠心病、癌症等慢性病的发病率也在不断刷新记录。近年来，养生的话题铺天盖地，然而人们一方面在谴责是西方的垃圾食品损害了自己的健康，另一方面却又将自己的健康寄托在医生和专家身上，甚至采取极端的饥饿疗法折腾身体。沈教授特别提醒市民：营养并不等于单纯进补，从来没有真正的垃圾食品，只有长期的垃圾饮食行为。而不少医生只是帮助治病的，营养知识有限。营养学专家可以指导你如何健康饮食，但没有你自身的配合，他对你健康的贡献也只能为零。
巧解饮食防病“三字经”
第一个字：和
沈教授说，禾字旁边一个口，而禾是谷类植物的统称，这便是提醒我们多吃五谷杂粮、蔬菜果实。这才是我们国人的养生之道。无论讲营养还是道养生，本质上就是处理好人与食物的平衡关系问题。 “中医讲平和之人，就是健康人！”据介绍，“西方医学之父”古希腊的医学家希波克拉底也曾明确指出：要让食物成为您的药物，而不要让药物成为您的食物。沈教授为此指出，健康之路，始于舌尖。
第二个字：癌
沈教授表示，中国人造字最有讲究。比如“癌”字，每个人都会写，但可能很多人没有仔细对其研究过，其实“癌”的造字有很深的寓意。“癌”的上面是个“疒”字头，指出癌症是一种疾病，而“疒”字头里面是三个口，口太多就表明吃得过多，三个口下面是“山”，言下之意就是营养过剩就会吃出岩石一般坚硬的块状物。沈教授说：从“癌”的造字中，我们就可以发现，古人很早就意识到癌症的发生与吃关系很大。现在看来，城市里的人吃得过多，营养过剩，更容易生癌。
第三个字：吃
沈教授指出，口字旁边是一个乞丐的乞，这正是提醒着我们，在美食面前，不要做皇帝，要做乞丐。因为乞丐常常是吃不饱的，所以要吃得少一些，吃得慢一些，吃得杂一些。唐代名医孙思邈在《千金要方》中告诫说:“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多；饱食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰。善养性者，先饥而食，先渴而饮:食欲数而少，不欲顿而多——则难消也；常欲令如饱中饥，饥中饱耳。 ”说的就是要饮食有节，做到饥饱适度。如果吃得太饱，则会加重胃肠负担，对消化不利。
