近日，央视曝光了“百变鱼翅”黑幕，称不少饭店所售鱼翅实为明胶制作的仿翅配以“鱼翅精”调制而成。深圳市场如何呢？记者走访海鲜干货市场，发现鱼翅售价不一，有店主透露这种合成仿翅深圳确实有卖。网上也见“鱼翅精”公开售卖。
假鱼翅无营养价值，有害健康，真鱼翅也不见得好哪儿去。有专家表示，鱼翅的味道很一般，鲜美靠的都是调味品，更重要的是鱼翅的营养还不如鸡蛋和牛奶。除此之外，鱼翅中汞等重金属的含量也很高。因为价钱昂贵，吃鱼翅仅剩下面子这一个理由。
网售鱼翅精仅38元一斤
在福田农批一楼的海鲜干货行，多数店铺均售有鱼翅，售价在1000元/斤至5000元/斤之间。记者在一店里秤了2两鱼翅，要价760元。店主表示，这可做成五六盅的鱼翅羹了。记者询问有否更低价的鱼翅时，店主向记者透露了行业的情况。他表示，鱼翅因品种、质量优劣价格相距甚大，还有一些明胶做成的仿翅，与鱼翅边或者调料一起熬制同样可做出鱼翅羹。
记者在网上发现了店主所说的这种“合成鱼翅”，仅需38元即可购得1斤，比正宗的鱼翅便宜很多，配料写着绿豆粉、海菜粉、鱼胶、香料等，并称可以“最大限度地仿真鱼翅的香美之味，操作简易，容易烹饪”。鱼翅精同样在淘宝网上有卖，售价85元每瓶，店主表示只需一小勺，就有鱼翅味。
据央视报道，食用“鱼翅精”可能对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。
真鱼翅营养不如鸡蛋
鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，因为物以稀为贵，人们觉得鱼翅味道鲜美，营养丰富。但知名科普网站果壳网表示，真鱼翅的营养价值也好不到哪里去。
“鱼翅中胶原蛋白等蛋白质含量确实较高，但这种蛋白，并非人体所需的优质蛋白，胶原蛋白更是不能营养到我们的皮肤上。”果壳网表示，皮肤衰老确实有胶原蛋白含量减少的原因，但胶原蛋白是生物大分子，人体无法从食物中直接吸收。不是吃胶原蛋白就能补胶原蛋白的。从营养价值上来看，鱼翅还不如牛奶、鸡蛋等食物”。
另外，海水中汞等重金属的含量本就比淡水中高，鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内也积累大量的重金属。汞等重金属会损害人的中枢神经系统、消化系统及肾脏。汞能通过母体进入胎儿体内，影响胎儿神经系统的发育。
