牛肉连涨三成近40元一斤被称"牛魔王"
●猪肉价格下跌持平后，牛肉价格却一年涨了三成多 ●牛源紧张市场供求失衡是主因
“牛肉粉里的牛肉越来越少，一问才知道原来是牛肉价格涨得厉害。”昨日，市民孙先生和面粉店老板攀谈才知道，几个月前20多元一斤的牛肉已经涨到了近40元一斤。今年下半年以来，全国不少地区的牛肉价格上涨明显，被戏称为“牛魔王”。而记者昨日从市价格监测中心了解到，昨日长沙市场上牛肉每斤的零售均价为35.77元，比今年年初的26.23元上涨了36.3%。
牛肉连涨三成
市民
猪肉降价了，牛肉价格飙起涨
昨日，记者来到晚报大道一家大型超市，这里生鲜区的牛肉专柜显得有些冷清。记者发现，牛腱子肉、牛腩的价格均在每斤35元以上，外脊甚至接近60元/斤，而旁边的猪肉专柜，普通精瘦肉售价为每斤13.98元，牛肉价格是猪肉价格的2.5倍。在生鲜区挑选肉类的邓娭毑向记者感叹：“猪肉价格刚降下来，牛肉价格又飙起涨，真是走了‘猪八戒’，来了‘牛魔王’，吃不起啊！”
来自物价部门的统计表明，今年下半年以来全国很多地区都出现了牛肉价格上涨的情况，如武汉目前的牛肉价格与去年同期相比上涨了40.80%。“今年1月份，长沙牛肉均价是每斤26.23元，2月份后就涨到了29.7元，之后一路小幅震荡上涨，现在达到了每斤35.77元。”市价格监测中心相关负责人告诉记者。
涉牛饮食跟涨
牛肉粉店主
生意不好做啊
记者发现，受牛肉价格上涨影响，牛肉粉等涉“牛”饮食价格也“水涨船高”。李杰是长沙白沙路上一家知名粉店的店主，对于牛肉价格的上涨他深有体会。“现在牛肉的价格涨到了将近40元一斤，今年上半年还只要30元一斤。”李杰告诉记者，今年下半年牛肉涨价后，一碗牛肉粉的利润从过去的3元降到了1元，“生意不好做啊！”
随着牛肉价格明显上涨，风干牛肉、牛肉干等与其相关的休闲食品也纷纷提价。昨日，记者调查了城区一些休闲食品专卖店，工作人员纷纷表示今年与牛肉相关的食品先后提了两三次价格。“散装牛肉干每斤累计涨了大约10元，小袋装的涨得要多些，每斤涨了15元。”调查中，记者还发现，不少餐馆饭店的牛肉菜品也纷纷上调了价格，墙壁上的菜品价格单涉及牛肉的都张贴有“便签贴”更改了价格。
牛源供求失衡
业内人士
价格还将小幅上扬
市价格监测中心相关负责人告诉记者，牛肉价格持续上涨，一是因为饲料价格持续上涨，二是因为菜牛供应偏紧。未来随着元旦、春节的来临，预计价格还是会以小幅震荡上行为主。记者注意到，作为菜牛主要饲料之一的豆粕价格，确实从今年1月初的每公斤3.89元涨到了每公斤4.3元，上涨幅度超过10%。
业内人士指出，近年来，肉牛价格不断上涨虽然是多种因素造成的，但根本原因在于需求旺盛、供给不足。当前牛肉价格上涨反映了我国肉牛生产能力严重不足，供给的增长跟不上需求的高涨。对于未来牛肉价格走势，业内人士分析认为，目前正值冬季，是牛肉的消费旺季，价格上行成为必然。受牛源紧缺、肉牛饲养周期长、消费旺盛、供给偏紧、人工成本增加、饲料原料价格上涨以及社会物价水平总体上升的影响，预计未来牛肉价格仍将高位运行。
专家观点
降伏“牛魔王”须得政策扶
农业部全国畜牧兽医总站高级畜牧师、监测处处长杨泽霖分析指出，规模化养殖程度低使得上游菜牛供应减少，造成下游牛肉价格上涨。
杨泽霖日前在接受媒体采访时表示，上世纪80年代，农户淘汰的一些劳动力水牛、黄牛，被宰杀后当作牛肉进入消费市场。近年来，随着农业机械化水平提高，耕牛被机械取代，养牛的农户减少。同时，肉牛的规模化养殖程度并没有生猪高，现在人们对牛肉的需求量越来越大，原先供应不能满足市场。同时，草料、人工、运输成本增加不断推高养殖成本，加之国家对肉牛养殖扶持力度较小，多重因素叠加导致肉牛养殖利润低，养殖户饲养意愿下降，甚至纷纷退出。
如何破解牛少价高的难题？杨泽霖指出，一是政府要鼓励农户养牛，给予养牛户和养猪大户一样的土地、税收、保险等政策扶持；二是推广标准化养殖、生产，保障供给，平衡产业链利益格局，实现良性循环。
平凉红牛跻身优质高档牛肉市场
日前，甘肃在平凉召开了“平凉红牛优质高档牛肉育肥鉴定会”。会上，国家肉牛产业体系首席科学家、中国农业大学动物科学技术学院教授曹兵海、中国畜牧业协会牛业分会会长、中国畜牧兽医学会养牛学分会副理事长许尚忠等十多位国内外肉牛专家，对经过300天谷饲科学配比配方育肥的平凉红牛肉质进行了鉴定，认为平凉红牛牛肉已达到了生产优质雪花牛肉的质量要求。“这意味着平凉红牛目前已具备了在国内外优质高档牛肉市场占据一席之地的资格。”曹兵海在接受记者采访时说。
平凉是我国著名的黄牛主产区之一。20世纪80年代后，平凉以当地黄牛为基础，经过几十年的改良繁育，形成了体形较大、生长发育快、肉用性能优异的红色肉牛新类群，定名为“平凉红牛”。2011年底，全市牛饲养量达到106.2万头，出栏商品牛39.36万头，均居全省农区第一位。全市牛产业增加值达到15.1亿元，以牛为主的畜牧业产值占到农业总产值的23%左右。
“平凉红牛具有产出类似日本和牛那样优质牛肉的禀赋。”平凉市农牧局总经济师、牛办主任陈富国说，为此，他们引进日本和牛谷饲育肥技术对平凉红牛进行360天强度育肥，活重达到了590千克，24月龄时达到了优质高档牛肉生产标准。
曹兵海告诉记者，平凉红牛的个头要比日本的“和牛”、韩国的“韩牛”大，尤其是前躯更大，而肉牛的前驱是产生精细优质高档牛肉的主要部位，所以在相同喂养情况下，平凉红牛所产生的精细优质牛肉要多。“如果在国际市场上相遇，平凉红牛不会输给和牛、韩牛。”
据了解，目前国内牛肉市场供求矛盾突出，缺口很大。“今年的牛肉市场缺口约为170万吨，而优质高档牛肉的缺口约为20万吨。”平凉红牛有很好的市场前景。专家建议，对平凉红牛杂交类群应加强选育提高，进一步提升精细化饲养管理水平。曹兵海认为：“平凉红牛产业发展，应该扶持大的龙头企业，整合现有资源，规范经营行为，提高农民繁育犊牛的经济效益，保护好基础母牛种群，同时走差异化、品牌化、市场化道路。”甘肃省农牧厅党组成员、省兽医局局长周邦贵说，平凉作为农业部划定的全国肉牛优势产区和西北重要的优质畜产品加工贸易中心，是甘肃草食畜牧业发展的重点区域。平凉实施的扩量提质增效和适宜养殖区全覆盖战略，在规模扩张、市场开拓等方面取得了突破性进展，部分工作走在了全省乃至全国的前列。提高平凉红牛的影响力，必将有力地带动全省草食畜牧业加快发展。
