沈城一场大雪过后，随之而来的是部分菜价蹿高的“后遗症”，不少饭店体会到了菜价上涨的阵痛。那么，这些小本经营的饭店老板，原料成本越来越高，利润在缩水，到底该怎样应对？
算账 一盘烧豆角成本上涨2元
孙女士在铁西经营着一家农家菜馆，眼看着雪后菜价上涨，芸豆、西红柿、甘蓝都在涨价，成本越来越高，即便是再精打细算也无济于事。“没办法，店里来的大部分都是常客，又不能临时把价格提上去，只能硬挺。”
“就拿烧芸豆来说，我一算你就能明白。”孙女士给记者算了一笔经济账。
烧豆角：售价24元
目前成本：
豆角8两：4.8元(6元/市斤)
猪肉4两：5.2元(13元/市斤)
食用油：2元
配料：白糖、醋、花椒、八角、葱段、姜片、五香粉、料酒、老抽约2.5元
成本小计：14.5元
半个月前成本：
豆角8两：3.6元(4.5元/市斤)
猪肉4两：4.4元(11元/市斤)
食用油：2元
配料：白糖、醋、花椒、八角、葱段、姜片、五香粉、料酒、老抽约2.5元
成本小计：12.5元
成本上涨了2元。
趋势 成本上涨餐饮业遭遇“寒流”
当然，大雪影响的不仅局限于豆角和猪肉。
按照沈阳市价格信息网的数据显示，大雪过后的12月4日，沈阳市主要农贸市场上销售的20种主要蔬菜中就有14个品种价格上涨，6个品种价格持平。黄瓜、韭菜、油菜等价格都不同程度的上扬，就连冬储菜土豆、大萝卜价格也在上涨。
数据显示，截至11月30日，21种监测蔬菜全国日平均价格上涨13.5%。分品种看，近九成蔬菜价格上涨，近八成蔬菜价格高于去年同期。
“菜价一天一个样，菜牌不能总变啊！”经营一家烤串店的王先生说，现在房租和人工成本都在大幅的上涨，两年前在餐饮行业，人工成本只占到总收入的10%左右，但眼下这一成本已上升到25%。”
目前，餐饮行业竞争很激烈，生意不好做，这个时候再去涨价，实在不是明智之举。
业内 小饭店见招拆招应对高菜价
习惯去家附近一家早餐店吃早餐的田女士发现，最近两天自己爱吃的素馅馅饼，韭菜馅变成了萝卜馅，连续两天都是如此，田女士就向老板问个究竟。“现在韭菜实在太贵了，最贵的那天5块钱一斤，去掉一些不能吃的菜叶，成本实在太高，根本合不上，只能暂时用萝卜馅代替。”老板无奈地说。
在和平区一家烤肉店，原本点五花肉就会有一盘生菜赠送，可现在必须花5元来买。不光如此，记者看到，由于菜、肉价格居高不下，一些店里的免费小菜也已经将部分菜品实行限量或“下架”，以减少损失。而有些饭店，如果不是老顾客，新顾客要是不问，服务员绝对不会主动端上来赠的小菜。
有些饭店是明着收钱，还有些店是暗地里减量。在和平区一家米线店，25的米线套餐内可以选10种素菜，在附近工作的张小姐又再三向店家强调多菜少米线，可端上来的米线让张小姐很生气。“整个汤锅里就有5片菜叶，剩下都是米线和干豆腐丝什么的。我也知道现在菜很贵，但店家这样暗地里减量实在有些伤顾客的心，还不如明里提高价格。”
分析 气温回升菜价就会逐渐回落
有业内人士介绍说，近期蔬菜价格上涨的原因是近日我省大部分地区降雪，道路湿滑造成蔬菜上市量有所减少。伴随着降雪的持续，沈阳也加大了蔬菜的供给量，而且近期本地市场并没有集中的需求释放。所以，由于降雪导致的菜价波动有可能在短时间内结束，而市民以及餐饮行业因此产生的负担，也将有所减轻。
据介绍，沈阳蔬菜日需求量约2060吨。进入11月份以来，本市大地蔬菜已经停止生产，棚菜供应有限，反季蔬菜主要由外埠运入，在全市蔬菜货源总量中，本地蔬菜仅占30%左右。由于冬季沈阳市场蔬菜基本由外地供给，因此，蔬菜市场的季节性上涨仍旧是不可避免的。
沈阳市物价部门的工作人员表示，雪后两三天，菜价基本能恢复到雪前的水平。今年冬季的菜价不会大起大落，可能会维持在同期菜价上涨15%左右的水平。(主任记者 高薇)
