近日，山东济南市政府印发了《减盐防控高血压项目实施方案》（下称“方案”），确定在全市展开为期4年的减盐防控高血压项目，计划到2015年，全市居民人均每日食盐摄入量降到10克以下，并要求商场、超市等商贸企业开设低盐食品专柜，方便居民识别。经济导报记者3日走访济南多家大型超市发现，市面上的低盐产品较少，低盐食品专柜的开设并非易事。
“在开设低盐食品专柜方面超市有些力不从心。主要还是低盐食品的品类不多，我们没有办法进行大面积陈列。推广低盐产品，主要应该从生产厂家着手，增加低盐产品的品类。”山东银座商城股份有限公司策划部的孙姓科长向导报记者表示。4日，莱州市食圣酿造食品有限公司董事长曲冠云接受导报记者采访时表示，目前企业已经意识到低盐产品的市场需求，正在逐步增加低盐产品的种类，但国家标准的滞后，一定程度上制约了企业研发低盐产品的动作。超市鲜见低盐食品据调查，山东省居民摄入钠的主要来源中，约有1/3是除了精盐以外的酱油、咸菜等调味品和加工食品。3日，在环山路银座超市的调味品专区，导报记者发现，货架上陈列的十几种酱油中，仅有禾然有机淡盐有机酱油、禾然儿童有机酱油和李锦记薄盐生抽3款产品明确标注减盐。其余产品均未有相关的标注。在榨菜、豆瓣酱等产品中，有低盐标识的产品也寥寥无几，但消费者对此似乎并不在意。
“之前，银座超市就积极参与倡导低盐活动，但是在设置低盐食品专柜方面暂时还不易实现，主要原因还在于低盐食品的品类不多，只有某几个单品有低盐产品，这在货物陈列上是一个难题。在倡导低盐的情况下，最好是先从生产厂家入手，推出更多的低盐产品。”上述孙姓科长表示。成本制约生产企业减盐行动不仅在商超中进行，方案还引导各类餐饮服务单位开发低盐、低脂，有益于人体健康的菜品。质监部门在组织制定的“鲁菜”菜品系列地方标准中，规定了科学合理的盐使用量，把低盐膳食与高血压防控知识纳入中式烹调师、公共营养师和营养配餐员等的职业技能培训内容。
“消费者对健康的需求更高了，更加注重少盐少油的健康食品，以前那种做菜方式已经落伍，酒店应当紧跟消费者的需求。”位于千佛山路的阳光家常菜馆的副总经理李永起，接受导报记者采访时表示。在低盐产品生产环节，不少企业也在积极响应减盐方案，迎合消费者需求。方案规定，在加工环节，将支持食品生产加工企业进行技术改造和科研开发，改进生产工艺，合理减少和控制食盐使用量。“低盐酱油在口感方面和普通酱油相差无几，并无明显影响。只是制作工艺和技术上更复杂一些，因为在盐度低的情况下，产品保存的难度更大，也会相应增加成本，在技术上可能有些企业还做不到。这也是市面上低盐产品较少且价格相对较高的原因。”曲冠云表示。
“目前调味品含盐量的国家标准还是上世纪八九十年代制定的，那时候对高盐的危害认识不足，国家只制定了一个含盐量最低的标准，并无最高上限的界定，如果产品的含盐量低于国家标准，将会被处罚。”曲冠云说，这一标准已经不符合当前注重少盐少油的健康消费理念，一定程度上制约了企业在低盐产品方面的研发和生产。
