“现在新鲜牛肉都30多块一斤，随便买一块，半张百元大钞就没了！”杭州的周女士平时喜欢买牛肉做卤味，今年下半年来，她做卤牛肉的次数越来越少了。原因是承受不住牛肉价格之“贵”。
记者从杭州市物价局了解到，今年以来，杭州牛肉批零价格一直很“牛”，双双大幅上涨，其中零售价格年内涨幅已超三成，批发价格涨幅也在两成以上。
不过，喜欢吃牛肉的人现在可以松口气了，最新的价格监测数据显示，近期杭州牛肉价格涨势趋缓。
本月牛肉价格
涨幅有所回落
今年1-2季度，杭州市区农贸市场、超市牛肉（去骨统肉）零售价格基本保持稳定，7月下旬起持续震荡走高，近期涨幅虽有所回落但累计涨幅较大。
11月杭州市区牛肉（去骨统肉）平均零售价格为30.61元（500克，下同），较6月的23.37元的均价上涨7.24元，涨幅为30.98%，较1月的23元的均价涨幅为33.09%，较去年同期的22.23元的均价涨幅为37.7%。
昨日，杭州市区牛肉（去骨统肉）价格为30.68元，与上周同期持平，较上月同期的30.35元的价格上涨1.09%，较7月29日23.45元的价格上涨30.83%。
在批发环节，杭州市新鲜牛肉、冻鲜牛肉、冷冻牛肉价格也呈“前稳后升”走势，以牛肉（冻后腿肉）为例，杭州市11月平均批发价格为19.81元，较1月的15.86元上涨24.91%。
供给紧缺导致价格攀升
目前，杭州牛肉消费基本以国内品种为主。因本地无活牛货源，市场供应肉牛基本产自吉林、黑龙江、内蒙古等地。
今年杭州牛肉价格的大幅走高，原因之一是货源吃紧。肉牛以散养为主，规模化养殖程度不高，且繁育率低、饲养周期长、资金投入大，同时，草料、人工、运输成本增加不断推高养殖成本，加之国家对肉牛养殖扶持力度小，多重因素叠加导致肉牛养殖利润低，养殖户饲养意愿下降，甚至纷纷退出。
据了解，散养户养牛平均每月每头牛赚不到200元，2007年、2008年，养牛利润微乎其微，为了止损，散养户开始宰杀母牛，造成现在供给不足。
而另一方面，进入冬季，牛肉消费量大增。加之人们消费水平的不断提高，对于食品的营养、健康、安全更加关注，与猪肉、鸡肉相比，牛肉近年来受到更多消费者的青睐，消费人群稳步增加。
供小于求，牛肉价格逐渐攀升。
牛肉价近期将在高位区间运行
牛肉价格“牛气冲天”，一些不法商贩就会在牛肉上动手脚。据悉，个别屠宰场在私宰过程中长期存在着先对肉牛灌水后进行屠宰的不规范现象。
不过，浙江已经加强了牛定点屠宰的管理。今年7月15日起，浙江统一开展全省流通环节食品安全大整治百日行动，牛肉注水现象明显减少。
业内人士分析，由于屠宰管理得当，质量水分的减少导致价格底部的不断被抬升，这也是杭州牛肉价格上涨的一个因素。
物价部门认为，牛肉供应紧张的情况不会在短期内得到缓解，天气寒冷致使牛肉需求量进一步增加，预计近期将在较高价格区间运行。
