牛肉价格涨势踩了“刹车” 本月涨幅有所回落
浙江在线11月30日讯 “现在新鲜牛肉都30多块一斤，随便买一块，半张百元大钞就没了！”杭州的周女士平时喜欢买牛肉做卤味，今年下半年来，她做卤牛肉的次数越来越少了。原因是承受不住牛肉价格之“贵”。
记者从杭州市物价局了解到，今年以来，杭州牛肉批零价格一直很“牛”，双双大幅上涨，其中零售价格年内涨幅已超三成，批发价格涨幅也在两成以上。
不过，喜欢吃牛肉的人现在可以松口气了，最新的价格监测数据显示，近期杭州牛肉价格涨势趋缓。
本月牛肉价格涨幅有所回落
今年1-2季度，杭州市区农贸市场、超市牛肉(去骨统肉)零售价格基本保持稳定，7月下旬起持续震荡走高，近期涨幅虽有所回落但累计涨幅较大。
11月杭州市区牛肉(去骨统肉)平均零售价格为30.61元(500克，下同)，较6月的23.37元的均价上涨7.24元，涨幅为30.98%，较1月的23元的均价涨幅为33.09%，较去年同期的22.23元的均价涨幅为37.7%。
昨日，杭州市区牛肉(去骨统肉)价格为30.68元，与上周同期持平，较上月同期的30.35元的价格上涨1.09%，较7月29日23.45元的价格上涨30.83%。
在批发环节，杭州市新鲜牛肉、冻鲜牛肉、冷冻牛肉价格也呈“前稳后升”走势，以牛肉(冻后腿肉)为例，杭州市11月平均批发价格为19.81元，较1月的15.86元上涨24.91%。
供给紧缺导致价格攀升
目前，杭州牛肉消费基本以国内品种为主。因本地无活牛货源，市场供应肉牛基本产自吉林、黑龙江、内蒙古等地。
今年杭州牛肉价格的大幅走高，原因之一是货源吃紧。肉牛以散养为主，规模化养殖程度不高，且繁育率低、饲养周期长、资金投入大，同时，草料、人工、运输成本增加不断推高养殖成本，加之国家对肉牛养殖扶持力度小，多重因素叠加导致肉牛养殖利润低，养殖户饲养意愿下降，甚至纷纷退出。
据了解，散养户养牛平均每月每头牛赚不到200元，2007年、2008年，养牛利润微乎其微，为了止损，散养户开始宰杀母牛，造成现在供给不足。
而另一方面，进入冬季，牛肉消费量大增。加之人们消费水平的不断提高，对于食品的营养、健康、安全更加关注，与猪肉、鸡肉相比，牛肉近年来受到更多消费者的青睐，消费人群稳步增加。
供小于求，牛肉价格逐渐攀升。
牛肉价近期将在高位区间运行
牛肉价格“牛气冲天”，一些不法商贩就会在牛肉上动手脚。据悉，个别屠宰场在私宰过程中长期存在着先对肉牛灌水后进行屠宰的不规范现象。
不过，浙江已经加强了牛定点屠宰的管理。今年7月15日起，浙江统一开展全省流通环节食品安全大整治百日行动，牛肉注水现象明显减少。
业内人士分析，由于屠宰管理得当，质量水分的减少导致价格底部的不断被抬升，这也是杭州牛肉价格上涨的一个因素。
物价部门认为，牛肉供应紧张的情况不会在短期内得到缓解，天气寒冷致使牛肉需求量进一步增加，预计近期将在较高价格区间运行。
牛肉价猛涨 每斤比去年贵了10元
昨日，记者走访市场发现，紧随羊肉价格高涨的脚步，牛肉批发价已涨至29元~30元/斤，比去年同期19元~20元/斤的批发价上涨了50%。
价格上涨批发商进货量减半
10天前，本地市场牛肉批发价还在27元/斤左右，但随着羊肉涨价之后，牛肉价格紧接着也明显上涨，昨日牛肉批发价在29元~30元/斤，牛肉零售价则涨至33元~35元/斤，个别品牌精品牛肉零售价已涨至50元/斤以上。
昨日，记者在西岗区一家超市牛肉专柜走访，一位消费者看着牛肉的标价感叹：“太贵了，真是吃不起了。 ”据大连熟食品交易中心一位牛肉批发商介绍，最近一轮牛肉涨价大约在10天前，牛肉平均每斤上涨两三元，“以往都是5毛钱5毛钱的涨，最多也就一次涨1元，这次是一次性涨幅很大，一斤能涨两三元，我卖这么多年牛肉了，这种涨法可没见过，现在这个价格是近20年来的最高价了，估计到年底价格还要涨。 ”
据了解，去年同期，大连的牛肉批发价大约在19元~20元/斤，零售价23元/斤左右，今年4月份，牛肉零售价涨至25元/斤，进入11月份，牛肉零售价格涨至33元~35元/斤，同比去年每斤上涨10元左右，涨幅高达50%。
牛肉价格的接连攀升导致消费者的购买量下降，加上进货成本高，牛肉批发商不敢在手里压货，一次性进货量相比去年缩水一半。
分析牛肉价格突飞猛进的原因，牛肉批发商普遍反映，一是牛本身生长周期长，另外是今年生牛出栏量下降。“因为存栏量少导致现在生牛不好收。牛的生长周期相对较长，且一年只产一头犊，想要快速地补充生牛存栏量是不太可能的，所以短时间内很难降价。 ”一位牛肉批发商说。
一头牛出栏养殖户多赚千元
生牛存栏量不足的现象，记者在金州新区一位养殖户处得到证实，这位养殖户坦言，吃的人多，养的牛少，价格就被抬上来了。该养殖户说，由于成本攀升，村里原来四户养牛的现在只剩他们一户了。
该养殖户给记者算了一笔账，购买一头500斤的小牛要5000元左右，根据育肥牛的食量和饲料、雇工的成本，一头牛一天要吃掉25元钱，正常生长的肉牛一天可长2.5斤左右，而将一头半大小牛培养到出栏标准(1000斤左右)需要200天左右，那么这一头牛的成本则是1万元。而按照现在的行情，一头肉牛出栏价是13元/斤左右，那么卖一头肉牛的净收入则是3000元，这还不算人力成本。“照现在的行情看，卖一头牛的收入确实比半年前要多1000元左右，但这并不能调动起我们太大的积极性，因为养牛太辛苦，一般的年轻人干不了，而且牛的生长期长，来钱太慢，但凡是有点能力的人，在农村养牛真不如进城打工来钱快。 ”该养殖户说。
据业内人士分析，牛一般要养到3年才能成为商品肉牛，一些好品种的牛最少也要两年多才能成为商品肉牛，牛生长缓慢，没有新的货源补充市场，因此牛肉价格短期内难以回落。而要确保今后牛肉价格平稳乃至回落，还需政府相关部门出台措施扶持肉牛养殖产业。如加大对肉牛养殖业在补贴、管理、技术、保险、防疫等方面的优惠帮扶；帮助养殖户提高养牛积极性，发展生牛规模化养殖；指导商业企业积极组织外调货源，保障供给，价格才会平稳。记者陆瑶
