（21）在饭店吃了不洁食品发生食物中毒要直接向饭店索赔
这种做法是不对的。由于食物中毒的诊断不像一般疾病，只要临床医师确认就可，它必须得到食品卫生医师认可，它需要多方面的证据，所以消费者在饭店吃了不洁食品发生食物中毒后，应立即向所属区、县卫生行政部门报告，以便卫生行政部门能及时对病人和饭店进行调查、采样并采取清洗消毒、封存等必要的控制措施。这样既有利于查明事故发生的原因，又有利于调查取证，追究肇事者责任，同时也为消费者索赔提供了必要的法律依据。
如果消费者发生食物中毒后，直接向饭店索赔，饭店会在同消费者协商的同时，对引起食物中毒的可疑食品、不洁容器用具等进行处理。一旦协商不成，消费者再向卫生行政部门报告，就失去了调查取证的最佳时机，并可因没有足够的证据而使肇事者逃脱法律制裁，消费者也会因此而失去索赔机会。
（22）食品卫生标准都是国家统一制定的。
食品卫生标准，是指对食品具有的卫生、营养或保健意义的技术要求及其检验和评价所作的规定。食品卫生标准分为国家标准、地方标准、行业标准和企业标准四种，只有国家标准才是由国家统一制定的。
国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定地方标准，食品卫生行业标准是指没有国家标准而又需要在全国有关行业范围内统一的技术要求。在发布相应的国家标准后，该项行业标准即行废止。企业标准是企业生产的产品因没有国家标准和行业标准而制订的，或制订的严于国家卫生标准和行业标准的标准，适用于该企业的产品。
食品卫生标准是食品生产企业必须执行的法规性技术规范，是企业组织生产和控制产品质量的有效工具，是衡量该食品是否合格的依据。
（23）“风干”的肉制品可长期贮存
水分是微生物赖以存活的物质，在绝对无水的情况下，任何生物无法存活，水分多少与微生物存活繁殖有关，且在有水分的情况下酶才有活性，水分是食物腐败的主要因素之一。脱水保藏的原理在于把食品中水分降低到足以抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，防止腐败的程度。脱水主要是去除自由水和溶解水，降低水活性。“风干”是脱水保存的一种方法，即在没有阳光直射下，自然干燥的方法。“风干”制品中水分较低，减慢了其中的微生物生长，抑制了食品腐败的过程，延长了保存期。但“风干”肉制品并非绝对无水分，且肉制品的本身有一定的营养，在自身酶缓慢的作用下也会变质，含的脂肪会酸败，所以“风干”肉制品的保存期虽然较长，但也有一定的保存期限，并非可长期保存。作为食品，加工至食用的期限越短越好。
（24）低温保存的食品，卫生质量肯定好
低温可以降低或停止食品中大多数微生物的增殖速度，食品中大部分酶的活力和化学反应速度也可同时降低，所以低温保存是一种最常用的食品保藏方法之一。但低温保存并不是万无一失，对食品的卫生质量仍有可能产生影响，消费者对低温下保存的食品尤其应注意以下几点变化：
①油脂酸败：酸败也就是人们常说的“耗败”。油脂酸败是一个综合过程，酸败是油脂在空气、光线、温度等条件的共同参与下发生化学反应，同时此过程中油脂中的残渣受微生物酶的作用发生酶解。曾有人做过研究，脂肪在－12℃条件下保存10周，过氧化值（酸败的指标之一）明显升高，因此长期储存的油脂应注意是否发生酸败。
②霉变：冷库、冰箱中湿度较高，为霉菌的生长繁殖提供了有利条件，一些耐低温的霉菌在这样的条件下仍可以生长，造成食物霉变。
③耐低温致病菌对熟食品的影响：绝大部分致病菌为嗜中温菌，其生长繁殖最适宜温度为20－40℃，在10℃以下繁殖速度大为降低，但少数致病菌在此条件下仍可存活并繁殖，李斯特菌即是其中之一，该菌在4℃条件下仍能繁殖，其引起的中毒对于老人、婴儿、孕妇等抵抗力较差的人群更易危及生命。
所以低温保存食品，只能延长保质期，不能保证食品不变质，更不能保证不发生食源性疾病。
