（13）无感官异常的食品不会引起细菌性食物中毒
感官异常的食品，是指食品有刺激气味、异常颜色、酸臭味道等，这是食品变质的象征，食用后极可能会引起中毒。但无感官异常的食品并不意味着不会引起细菌性食物中毒。
按照是否会导致人体生病，食品中的细菌可分为致病菌、条件致病菌和非致病菌三大类，其中致病菌和条件致病菌可能会导致人体的疾病，但这些细菌不一定会引起食品的腐败变质，或是需要较大的细菌量才会引起食品变质，而能导致人体致病的菌量却要小的多，即该致病的细菌量尚不足以引起食品变质，就可以使人致病。从多年来细菌性食物中毒的发生原因调查可见，绝大多数的中毒食品并无感官异常，但存在着大量微生物污染的情况。所以，某一食品是否会引起细菌性食物中毒，仅依靠是否具有异常的感官状况来进行判断是不可靠的，即感官异常的食品不可吃，而受污染的食品不一定全都有感官性状改变。
（14）二矾海蛰皮可以食用
水产品是生活中常吃的食品，营养丰富，但是，有些水产制品的体内含有有毒物质，必须经过一定的加工预处理，去除有毒物质后方可食用，其中以海蛰最具代表性。
新鲜海蛰体的刺丝囊内含有毒液，对人体的心脏有毒作用，所以对新鲜海蛰必须先经加工处理才可食用。方法是将捕获的新鲜海蛰，用水冲洗去除泥沙，用刀具割除海蛰体表紫色皮层（俗称血衣），经漂洗干净后，再经盐、矾（食盐、明矾）先后3次混合腌渍，使其大量脱水，才能使毒液排尽，若只经过一次或二次盐矾腌渍，因还含有较多毒素，故而不可食用。
（15）发霉的花生只要烧熟煮透就可放心食用
发霉的花生往往已受到黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有很强的毒性和致癌性。
黄曲霉毒素的急性毒性很强，也有很明显的慢性毒性和致癌性。从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究中发现，亚洲、非洲及我国某些地区黄曲霉毒素污染食品较为严重的地区，肝癌发病率也高。黄曲霉毒素B1是世界公认的肝癌发病的主要因素。
黄曲霉毒素耐热，在一般烹调加工的温度下破坏很少，只有温度达到280℃，才发生裂解，所以花生发霉后应弃之不食用，靠烧熟煮透是不能破坏毒素的。
（16）水果腐烂后只需将腐烂部分挖去后即可食用
这种做法不正确。水果放久了特别是受到创伤或遭虫蛀便会霉变腐烂，人们常将霉变腐烂部分削掉，再食用未霉变腐烂的部分。然而实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂。各种微生物特别是各种真菌会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质，这些有毒物质又不断从腐烂部分通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物，据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中仍可检出毒素。人吃了烂水果中的真菌毒素，就会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素，吃入后除了会对神经、呼吸和泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外水果腐烂后其所含的硝酸盐，就会变成有毒的亚硝酸盐。所以为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、有香味、新鲜的。若略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分。若霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1／3，应果断弃之，以防引起后患。
