（17）刚屠宰的猪、牛肉最新鲜、质量最好
不少人以为刚屠宰的猪牛肉最新鲜、质量及味道最好。其实不然。因猪、牛屠宰后，在常温下肌肉要经过僵直、后熟、腐败三个阶段。刚屠宰完的猪、牛肉，由于肌肉中的糖原等物质先分解为肌酸等酸性物质，使肉质由中性或弱碱性转变为酸性，当pH值降至5.4时，肌肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉开始僵直，此阶段肌肉纤维粗硬，有不愉快的气味，食用时味道较差。随着糖原的继续分解，肉体的pH值进一步下降，使肌肉组织变松，肉体进入后熟阶段，此阶段肌肉松软多汁，并具有一定弹性，这时肉的滋味较最为鲜美，通常在4摄氏度时，1－3小时可完成后熟过程。后熟过程产生的乳酸，还具有一定杀菌作用。此后，如肉体继续在常温下存放，肌肉组织中的酶活性增强，组织开始自溶，使肌肉中蛋白质分解释放出具有臭皮蛋的硫化氢气味，使肌肉外观变成暗绿色，组织结构也由蛋白质分解变为松弛，无弹性，此即为肉体腐败，这种腐败并非完全是由细菌所引起。所以根据上述分析，后熟阶段的猪牛肉的新鲜度和口感最为理想。同样原理，当你将鸡、鱼宰杀后，也应该经过僵直阶段变软后再烧煮，但不能放置过久，否则会腐败变质。
（18）吃生鱼时，多蘸芥末和醋，就可杀死寄生虫
生的水产品如鱼类、贝类中常含有致病性微生物及寄生虫。近年来，生猛海鲜越来越受食客的欢迎，这给某些寄生虫进入人体创造了可乘之机。曾有报道，上海一男子因生食海鲜而罹患一种极罕见的寄生虫病——颚口线虫病，病人胸前皮肤先出现红色肿块，之后向手臂和颈部等处游移，且伴有发热、患处疼痛等症状。医生对这种少见之疾病无处置良策。我国研究人员在历时多年的调查中发现，我国沿海鱼、虾、蟹的体内含有近90种寄生虫，同时研究人员指出，只需煮熟数分钟，这些寄生虫就可被彻底杀死。而经芥末和醋处理数小时后寄生虫的包囊或卵仍是存活，所以为了安全，千万不要贪图一时口福而食用未煮熟的水产品。
（19）桶装水是否一定比烧开后的自来水更卫生？
目前市售的桶装水主要有逆渗透水、蒸馏水、净水、矿化水、矿泉水等数种，逆渗透水和蒸馏水统称为纯水，其中逆渗透水、蒸馏水、净水是以自来水为原料进一步处理得到的产品，矿化水是在纯水中人工加入部分矿物质的产品，而矿泉水则是以地下深处自然涌出或人工开发的地下水为原料进一步处理得到的产品。符合卫生要求的桶装水在密封状态下不含有或仅含有微量细菌，一旦开盖后，外界细菌进入水中，由于桶装水不含有自来水中的所含有余氯杀菌成分，一旦受到细菌污染，就不能将其杀灭，使细菌能在水中存活并繁殖，因此开盖后经过一段时间的桶装水，其中的细菌数可能比普通自来水烧制后的开水更多。
（20）矿泉水对人体有益，适合各种人群饮用
很久以前人们就知道矿泉水能够饮用，而有部分矿泉水因含有特殊的化学成分，故而能够起到治疗作用，用作医疗用的矿泉水有氡泉、碳酸泉、铁泉、碘泉、溴泉、硅酸泉、重碳酸泉、硫酸盐泉等十余种。一般低矿化度的矿泉水，含有对人体有益的组分，长期饮用对绝大多数人都能够起到一定的保健效果。饮用矿泉水还能补充一定的微量元素，但是部分结石病人，则应该避免饮用，以防止过多的矿物质沉淀下来。而肾、心、高血压、冠心病患者也不宜长期饮用含钠高的矿泉水。由于现在桶装、瓶装矿泉水大多用臭氧消毒，对于含溴的矿泉水在臭氧作用下会产生三溴甲烷等有毒的卤化物，故不宜饮用。
