近日，河南洛阳和黑龙江哈尔滨等地曝出煮不熟的’假鸡蛋’， 东北农大食品学院副院长、教授、博士生导师迟玉杰在接受中国经济网记者采访时表示，到目前为止，她接受的各种检测的鸡蛋从未出现过一个’假鸡蛋’，多数是变质鸡蛋。’人造鸡蛋的成本很高，没有存在的意义。而且我做禽蛋研究这么多年，从未见过假鸡蛋。’
迟玉杰分析， 出现’假鸡蛋’有几方面原因。一是不正确的保存。’像在哈尔滨温度比较低的地区，把鸡蛋放在不保温的阳台，鸡蛋受冻就会凝固，食用时就和正常的鸡蛋不同。’二是饲料的影响，’饲料中的营养不均衡，可能导致蛋黄和蛋白的成分比不均，形成异常蛋，但不影响食用。’三是消费者缺乏常识，对食品安全的不信任感造成过度恐慌。’我之前见过有个消费者说，他买的鸡蛋蒸鸡蛋羹会散汤，无法凝固，他就怀疑是鸡蛋出问题。实际上是由于鸡蛋在冰箱中保存时间过长，鸡蛋过期，加之吸收了冰箱的潮气，水分增多导致的。’
迟玉杰认为，社会上出现的’假鸡蛋’传闻，或是有机构称可以制作假鸡蛋，属于炒作；或是不法机构为骗取培训费的一种噱头。’假鸡蛋的制作成本是很高的，完全没有存在的意义。’
迟玉杰提示消费者，购买鸡蛋时可以通过一弹、二看的方法来挑选。弹，即用手指轻弹蛋壳，发出有空的声音即为新鲜鸡蛋。看，新鲜的鸡蛋壳外有一层光滑的保护膜，比较光亮。
在鸡蛋的保存上，迟玉杰建议，鸡蛋应在干燥的室温下保存，不宜冷冻，放进冰箱也会影响鸡蛋的保质。在食用时，要注意鸡蛋的保质期，’正常存放，鸡蛋的保质期在一个月左右，过保质期的蛋就会散黄，尽量不要食用。’
迟玉杰认为，’假鸡蛋’事件的出现，根本还是由于诚信问题引发的。她建议，企业要本着良心和责任心生产好产品，政府加强监管，而行业专家和媒体也要做好相关科普知识的宣传，正确引导百姓，让百姓真正放心消费。
