【5.香椿】
香椿不仅味道鲜美，而且营养丰富。据测定，每100克香椿芽含蛋白质9.8克、维生素C120毫克、钙143毫克， 均名列群蔬前茅。还含有磷135毫克、胡萝卜素163毫克。香椿芽含有挥发性芳香族有机物，经常散发出浓郁的清香，具有较高的营养价值。现代营养学研究表明，香椿芽还具有较好的养颜美容作用。
香椿芽的吃法很多，无论生熟腌烹，均呈美味。最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。将香椿芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒香油，名为香椿泥，味鲜香辣。将香椿芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐酱醋和冷开水做成香椿蒜汁，用来拌面条更有别具一格的风味。特别是安徽的“太和香椿”，为驰名中外的土特产品，调剂后鲜嫩清脆无渣，风味独特。陕西的“炸香椿鱼”，用稍腌过的芽叶沾鸡蛋面糊油炸两遍，使起金黄色酥皮，形似鱼片，蘸花椒盐食用，风味绝伦。山东陵县的“神火香椿”曾为历代的贡品。
香椿芽不仅是佳蔬，而且是良药。中医学认为，香椿芽味苦寒，具有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气、杀菌消炎、杀虫、固精等功效，临床上常用来治疗肠炎、痢疾、子宫炎、尿道炎、疮痛肿毒等疾病。民间常用香椿芽捣烂取汁抹面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容护颜。用鲜香椿芽叶和大蒜加食盐少许捣烂外敷，治疗疮痛肿毒颇有疗效。现代医学研究证实，香椿芽煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显的抑菌和杀菌作用。
