【4.豆荚类蔬菜】
众所周知，蔬菜可以分为叶苔类(如芹菜、海带等)，根茎类（如胡萝卜、藕等)，瓜茄类(如冬瓜、茄子)，野菜类(如马兰头、荠菜)这几种。此外，豆荚类蔬菜也是人们喜欢吃、且不可或缺的一类蔬菜，这类蔬菜主要有扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等。这类蔬菜不但口味好，还是防病治病的良药。
(1)豆荚类蔬菜的营养价值
此类蔬菜营养丰富，含有较多的优质蛋白质，脂肪，不饱和脂肪酸的含量亦很高，特别是矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。
(2)豆荚类蔬菜的药用作用
中医学认为豆荚类蔬菜的共性是性平，有化湿补脾功效，对脾胃虚弱的人比较适合。在食疗中它们常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、健胃等多种用途。
(3)常用豆荚类蔬菜的食养与食疗
① 扁豆:这是人们最喜食的豆荚类蔬菜之一。味甘，性平， 功能健脾和中，化湿，尤适用于长夏季节湿气盛时食用，凡脾胃虚弱所致的食欲不振、泻泄、呕吐、赤白带下皆可用之。李时珍指出扁豆的作用是“止泄泻、消暑、暖脾胃、除湿热、止消渴。”若妇女赤白带下，可用扁豆炒熟为末，每服6 ～12克，糯米酒或温水送服。
②豇豆:本品味甘，性平，功能健脾和胃，补肾止带。李时珍曾高度评价其作用“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫， 主精髓，止消渴、壮逆、泄痢、小便数。”若小儿食积腹胀、嗳气可用生豇豆适量，细嚼咽下;若白带、白浊，可用豇豆与藤藤菜，炖鸡肉服。此外，豇豆叶、壳、根均可作药用。叶治淋证，壳治腹痛和乳少，根治小儿消化不良。
③刀豆:本品味甘，性温，功能温中下气，益肾补元。适用于气滞嗝逆、胸闷不适、腰痛诸症。刀豆嫩时煮食或制酱菜， 味美，有温补作用;老刀豆入药对嗝逆治疗有一定效果。
