误区十四：炒鸡蛋放味精。有人在炒制蛋类菜肴时也放味精，其实是不必要的。鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
误区十五：鸡蛋怎么吃营养都一样。鸡蛋吃法是多种多样的， 有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100％，嫩炸为98％，炒蛋为97％，荷包蛋为92.5％，老炸为81.1％，生吃为30％～50％。由此看来，煮蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
