鸡蛋是一种高蛋白食品，蛋白质的含量高达14.7％，而且属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其组成比例非常适合人体需要。鸡蛋不仅营养价值高，且有很好的健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等多种保健作用。但是人们日常生活中在吃鸡蛋问题上还存在很多误区。
误区一：红壳蛋比白壳蛋更好。红壳蛋色泽红润，据此有人认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高，买鸡蛋只挑红壳的，这是错误的。科学家实验证明，红壳蛋和白壳蛋的营养成分是一致的。其蛋壳颜色的差异—方面因产蛋鸡的种类而异，同时又与喂养的饲料有关。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。
