□饮食有方
夏季食物存放有讲究
朝阳医院药事部药师李学萍表示，夏季在烹煮肉类时，一定要注意时间的把握，以杀灭沙门氏菌。沙门氏菌可引起中毒的食物主要为肉类、禽类、蛋类和奶类。加热是预防中毒的重要措施，不过食物深部温度须达到80℃，因此应煮上15分钟。蛋类煮沸8-10分钟，即可杀灭沙门氏菌。
夏季到了，很多人喜欢吃海产品。李学萍表示，副溶血性弧菌喜欢栖身在海产品中。海产品带菌率可高达90%以上，醉虾检测率较高。该菌对醋酸敏感，1%的食醋5分钟内即可杀灭。海产品要烧熟煮透，凉拌海蜇等，应在切好后加入食醋浸泡10分钟，或在100℃沸水中漂烫几分钟。
同时，气温走高，低温灌肠类制品若常温保存，尤其容易引起肉毒梭杆菌食物中毒。家庭自制发酵食品，如臭豆腐、豆腐乳、面酱、西红柿酱等，也可以引起食物中毒。熟肉制品宜低温保存，食用前最好经高温杀菌。
此外，葡萄球菌喜欢栖身在蛋白质及淀粉多的食物中。该菌极耐热，100℃下两小时都不能完全杀灭。李学萍建议，剩饭应放置在阴凉、通风条件下不要超过4个小时。不对着食物咳嗽、打喷嚏，饭前便后洗手。
李学萍强调，确保食物中的细菌全部杀灭，关键是加热要彻底。一般来说，肉块不宜过重、太厚，海产品不宜生食，最好高温煮熟后再食用。如果发生食物中毒，可直接按压舌根部位催吐，然后立即送医。
良好习惯预防夏季疾病
夏季是各类消化道传染病和食物中毒的高发季节。中日友好医院感染疾病科副主任马安林表示，要防治夏季消化道传染病，首先应从个人卫生和消毒措施做起。
首先，要加强食品卫生意识。食物必须保证新鲜、干净。病死的家禽、家畜、不新鲜的水产品千万不要购买。鱼、蛋、肉类等食品在食用前必须蒸熟煮透，生、熟食在存放和加工时必须分开。凉拌菜要洗干净，最好用开水焯过一遍，再加醋、姜、蒜等有杀菌作用的调味料拌匀食用。
此外，饭菜应现做现吃，如有剩余，第二天应煮透再吃。
其次，尽量不要到街头无证摊贩处吃东西，外出就餐饭前要洗手，最好要一两瓣生大蒜佐食，并将餐具擦拭干净再使用。同时，要注意休息，保持充足的睡眠，避免由于过度疲劳导致免疫力下降。
此外，要勤洗手、勤消毒，保持室内外环境清洁。
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如何购买散装食品
一、选择在具有有效《食品卫生许可证》的超市、商场或固定专卖食品店等食品经营单位购买。
二、注意查看食品标签是否清晰、规范标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格等内容。若发现标签的内容变得模糊甚至脱落，不易于辨认和识读，要谨慎购买。
三、注意观察散装食品的色泽、形状、质地有无变质、腐烂现象，尽量挑选近期生产的食品，不购买过期的食品。不选或慎选裸露外卖的食品以及生熟置于一起出售的食品，防止二次污染。
四、购买直接入口的卤制品、蜜饯、凉菜、糕点等散装食品时，注意查看是否有防尘材料遮盖，销售人员操作时是否戴口罩、手套和帽子。
五、冷冻散装食品应在低温度下冷藏。若发现冷冻散装食品部分发白，甚至变成焦黄色，多是由于温度变化太大，水分散失干燥而致，建议消费者不要购买。
■健康速递
富氏鲜咔酱油引入低温酿造技术
酱油是餐桌上的常客，却鲜少有人对酱油的品质有正确的认知。业内专家指出，酱油品质的好坏，由其酿造工艺决定。日前，山东富氏食品有限公司对媒体开放。记者在参观中了解到，该公司将低温酿造技术引入中国，建立了目前世界最大的低温发酵罐群，拥有140立方低温夹套密闭发酵罐600台，15摄氏度以下发酵，相当于在冰箱保鲜温度下进行的发酵。经过各种微生物180天的协同作用低温密闭发酵后压榨。更为重要的是，富氏食品还在此基础上独创了低温凝香菌种，让酱油的品质也为之升级。据介绍，富氏鲜咔酱油已经正式成为“国家队运动员备战伦敦奥运会指定酱油”、“2012年伦敦奥运会备战产品”
