入夏又进入凉菜熟食销售旺季。尽管卫生部早在2004年就颁布并实施了《散装食品卫生管理规范》，然而，8年过去了，在记者的采访中，却几乎没有一家超市能完全做到规范要求，散装食品的管理多数“散漫”。
□市场调查
生产日期
准确标注成难题
根据《散装食品卫生管理规范》第十条规定，由经营者重新分装的食品，其标签应按原生产者的产品标识真实标注，必须标明以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。但在超市里要想真正找全生产信息却非常困难。
6月20日中午11点，记者来到丰台区一家超市。在散装凉菜熟食的柜台前，不少顾客正在选购卤蛋、卤鸡肝、卤鸡心，记者发现这些食品的外包装上只打印有销售日期，没有标示生产日期。
“凉菜是早上做的！”柜台的销售员表示。当记者问到销售不完如何处理时，另一位解释说，“每天都不够卖，不会有剩的。”
随后，记者买了一份凉皮和一份凉拌素菜，销售柜台的说明写着“生产日期见标签”，但在外包装标签记者仅仅看见了销售日期和销售时间，没有生产日期和生产时间。
记者在调查中发现，不光凉菜，散装的蜜饯、豆制品、炒货也存在生产日期标注不清的问题。
除了个别超市盛放散装食品的容器没有标明生产日期，有的超市分装的标签上还用“包装日期”取代“生产日期”。
在BHG超市，记者选购了一袋散装的奶油麻花，包装袋上标注的时间是6月18日，柜台下方标注的生产日期是6月15日，记者仔细一看才发现，包装袋上写的仅仅是包装时间，而并非生产日期。“包装时间”4个字样写得非常小，很容易使消费者忽略。
同样，在BHG超市和乐天玛特记者发现，时下热销的西瓜，有些已经分割成两半的西瓜早已被保鲜膜裹好放置在一旁，不过要等消费者拿去柜台称重后，才会标注上包装时间。这样一来，就导致真实的包装时间和标注的包装时间存在差异。
消费者
随意挑选无禁区
如今，超市里消费者自行挑选、分装散装食品的现象已是常态，其实这也属于规范禁止的领域。
按照《规范》第七条第一、二项，经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务；销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。
记者走访多家超市发现，没有一家超市设有禁止消费者触摸的标志；有的散装食品没有覆盖防尘材料；有的虽设有防尘材料却形同虚设，消费者要触及这些食品非常“方便”。
事实上除了熟食区，多数散装区并无专人提供分拣包装服务。超市为了顾客自选方便，一般会提供铲子或夹子等工具。但这也无法保证消费者不与食品直接接触。一位导购员说，有些散装食品是没有试吃的，但依然有顾客直接用手抓几颗瓜子或杏仁尝一下；还会有顾客用手将外形不好的食品放回容器内。“禁止消费者触摸很难做到”。
那么为散装食品设置隔离设施，超市是否能完全做到呢？记者发现，大部分散装食品会有遮盖，熟食区域也有隔离设施，但是总有几样散装食品成为漏网之鱼。各类散装的红肠、腊肠、腊肉都直接裸露在空气中，来来往往的顾客不时用手直接拿起来查看一下色泽，有时还会放到鼻前嗅一下味道，虽然旁边有销售人员，但早已对此熟视无睹，“腊肉本来就是风干的，不怕脏。”
在乐天玛特超市，面粉区搁置的玉米粉、面粉、生粉等，也全部“直面”空气，个别顾客还伸进手指，沾点面粉舔尝。在腌菜区，有的腌菜只盖有一层已经破损的塑料薄膜，有的连薄膜都没有覆盖。在冰冻区，牛肉片和羊肉片混放在一起，没有任何遮盖，有的顾客直接用手触碰了这些食品。
在永辉超市，超市自制的豆腐很受顾客欢迎，但是整个售卖区是暴露在外的，由消费者自行装取。多数顾客都用口袋装取，没有直接触碰豆腐，但也有顾客用手直接触摸、挑选，为了测试豆腐的结实度，甚至用手将豆腐捏碎了。
