农贸市场上刚上市的黑海胆。摄影记者朴峰
昨日，记者走访长兴水产品批发市场及部分农贸市场了解到，随着休渔期到来，鲜货类水产品难觅踪影，不少喜爱海鲜的市民逐渐将视线转移到蚬子、海蛎子、扇贝、海胆等近海养殖品种上。其中，正在集中上市的黑海胆纷纷被海鲜摊主们摆在了显眼的位置上。
黄海胆下市黑海胆上市
在沙河口区玉华市场精品海鲜摊位上，记者看到该摊位摆放了数十个新鲜的黑色海胆，其中一只被摊主打开的黑海胆中，肉质饱满，色泽金黄，看起来十分诱人。“这是小平岛的黑胆，今天刚上的。 ”摊主王女士告诉记者。
记者了解到，在大连市场上较为常见的还有黄海胆、马粪胆和夏夷胆，不过现在已经下市了。“黄胆是天冷的时候最常见的，现在已经翻浆了，口感差，就不卖了。马粪胆个头小，外观是褐色的，一斤能有十几个。而夏夷胆完全是养殖的，和马粪胆是一个类型的，褐青色，有两三个马粪胆那么大。 ”一位摊主告诉记者，最大的夏夷胆能达到一只七八两重，批发价在每斤40元以上，到了终端零售市场，能卖到每斤50元左右的高价。“但是夏夷胆只在黄胆下市之前卖一两个月，还不成气候，我从来没有成筐拿过货。 ”摊主表示。
小平岛黑海胆价高质优
记者走访市场了解到，根据产地不同、品种不同，海胆的价格也不尽相同。单说黑海胆，目前市面上主要有3个产地的黑海胆，分别是小平岛、长海县和山东。“当地海胆主要以小平岛附近海域为主，长海县的也比较多。小平岛品质最好的黑海胆，我今天去上货的价格是每斤40元钱，一斤大约只能称两个半。而中等大小的山东黑海胆上货价是每斤25元钱，一斤能称3至4个。 ”
摊主告诉记者，去年同期，品质最好的黑海胆上货价在30元左右，和去年比较起来，今年黑海胆上市的价格明显涨了一大截，“主要原因可能是货不多，供应量不太稳定。 ”
据介绍，以前黑海胆都是野生的，很少有养殖的。近年来，越来越多的人开始“认”它了，养殖黑海胆就逐渐多了起来。但海胆打捞时一般采用人工下水去“捡”，而不是用渔网撒网去捕捞，因此在天气不好难以水下作业以及海水浑浊影响目视的情况下，都会影响产量及供应。
延伸
如何挑选海胆
据长兴市场一位经营海胆生意的批发商孙先生介绍，海胆以肥美为上品。 “挑海胆其实很简单，海胆短小而粗的比较肥。反之，又长又细的肯定瘦了。而且挑选海胆时，芒刺在动的属于比较新鲜的。 ”据了解，芒刺不仅是海胆自我保护的 “防弹衣”，更是海胆的呼吸工具，通过刺吸满水的海胆会沉到水底，反之就漂到水面了。
挑选好的海胆洗净后，用剪刀剪开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米。可清炖、生炒、油煎、蒸海胆鸡蛋糕……而大连人最喜欢生吃海胆：将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，搭配适当的芥末、酱油，味道鲜美无比。 记者孙健恩
