餐饮行业的快速发展，在丰富人民生活的同时，不可避免地引发了造成了对环境的污染。本文通过对餐饮行业污染环境现状的调查分析，针对突出问题，探索性地提出防治对策。
一、餐饮行业污染环境现状的调查
现阶段，随着人民生活水平的提高，餐饮行业呈点多面广、经营分散的特征。通过对餐饮行业大范围的实地专项调查，凸显出一些值得关注的问题。
问题之一：餐饮业油烟污染
1、餐饮业所用燃料主要是原煤、燃油、液化气等，除县城和双池镇两地以燃油和液化气为主要燃料外，其余乡镇大部分餐馆都以燃煤炉灶为主。从饭店每天向外界排放大量烟尘现象看，如以吨煤燃烧释放50Kg烟尘和20KgSO2计，年排放烟尘和SO2数量不可小觑。
2、部分饭店厨房设在地下室内，因通风不畅也是导致油烟污染的重要诱因。厨房所在地下室一般情况下设一个通风孔，排烟和换气共用。这样会形成两个问题：一是在排烟设施上安装换气门造成烟气低空无组织排放，排烟和通风共用一孔，出现漏烟问题；二是地下室不能形成良好的空气循环，进排气不均衡，致使油烟排放不畅，形成烟气的污染。
3、烧烤污染。一是烧烤摊点多是临时设立在街头，燃料多是木炭，工作时不仅有木炭燃烧的烟尘，更烧烤中的肉串产生油烟。
问题之二：餐饮业其它污染餐饮行业都有一定数量的污水排放，其中包括含油脂很高的厨房污水。这些污水对居民下水管网构成影响，民商混用的楼上居民和楼下饭店共用一个下水管道，饭店排放的污水含油脂成份，很容易粘在管壁形成堵塞。这既对环境造成不同程度的污染，又会给居民生活带来不便。尤其在城镇公用下水设施不完善的街道，其污染危害更为直接、明显。
餐饮行业在烹饪或商业经营过程中会产生大量垃圾，一些会造成环境污染的废弃物，如一次性塑料台布等难以降解物质，对环境留下隐患。目前本县对垃圾处理还做不到分类收集，集中处理，这也是客观条件所使然。
二、餐饮行业环境污染防治对策
通过对餐饮行业环境污染现状专项调查，存在的问题应该引起高度关注。这其中既有客观的情况，也有人为的因素。如何在促进餐饮行业健康发展的同时，能兼顾环境效益和经济利益的高度统一，我们进行了深层次的分析，并且结合城镇规划、环境行政审批、环境监督管理、环境污染防治等方面提出了探索性的防治对策。
对策之一：政府要从重视城镇规划审批入手，从源头上解决问题。规划部门要制定出中心区餐饮服务行业的发展规划，县城及各乡镇建设若干餐饮服务商业街或中心，相对集中管理，强调合理布局，配套相关设施，避免“遍地开花”。逐步消除餐饮行业与居民住宅相混杂的情况，引导餐饮行业向健康良性方向发展。
对策之二：抓根源，督促和规范环保审批。餐饮服务业业主，大部分环保意识较差，不知道还要履行环保审批手续，环保部门以完善环保审批为切入点，督促餐饮服务业严格进行环保审批，提高环保法律法规和政策常识，提高环保意识，从思想上和行动上接受环保部门监管。首先由工商行政管理部门把好环保审批第一关。对餐饮行业的“环评”要讲科学，以对群众负责的态度，从服务的角度出发，对不具备开办餐饮条件的应予以坚决否决。
对策之三：抓合作，树立联合执法权威，开展与工商部门的合作，没有环保部门的意见，工商执照不予年审，对不接受监管，限期内未配套安装收集油烟、异味装置和安装隔油池（油水分离器）及对其产生的餐厨废弃物未按规定收集、贮存、拒不缴纳排污费的单位及个体工商户，环保部门不出具年审意见。开展与卫生部门的合作，对那些虽安装有环保设施，但不按要求使用的，要及时处理。
对策之四：环境监督监测部门要加大对餐饮行业的监督管理，保证正常防污设施的有效运转，加大行政处罚力度。要加强环境监测工作，为环境保护依法行政提供科学依据，依法征收排污费，用经济杠杆的手段来加强对餐饮企业的管理，使业主自觉加大环保投入，改善环境。
对策之五：环境主管部门要发挥行政为民的功能，从环境污染防治入手，为餐饮行业经营者提供多种可借鉴的污染防治技术和信息服务，帮助餐饮行业经营者提供示范性的现场指导。（作者：武定文 单位：交口县环境保护局）
