国家质检总局日前公布了酱油、食醋、食糖和酱四种调料的质量监督抽查结果，共有39种调品味不合格。分别是17种酱油产品、9种食醋产品、7种食糖产品、6种酱产品，抽查结果显示，菌落总数以及苯甲酸等防腐剂是这些产品不合格的重要项目。
菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及其卫生质量，它反映食品在生产加工过程中是否符合卫生要求。由国家质检总局的抽检来看，目前，调味品的微生物卫生安全性问题（菌落总菌不合格）已成为产品不合格的主要问题之一，加之新国标2760规定禁止使用33种食品添加剂，这使调味品的食品安全问题更加难以解决。
对于调味品因菌落总数不合格所引起的质量问题，食品安全专家认为，在每一个调品味生产环节做好消毒灭菌，尚可确保产品的微生物卫生安全性。
目前，很多调味品企业除了创造新口味、新产品来吸引消费者，同时也越来越注重能过科研，采用新工艺、新设备，以严格的质量管理，来保证产品的质量。比如，在消毒灭菌方面采用新型的消毒方式——NICOLER消毒技术，对调味品生产、加工、包装全过程实施全程不间断消毒灭菌，因为该技术对人体没有任何伤害，也被称为食品动态消毒技术。
据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，食品动态灭菌技术采用最新的NICOLER三级双向的等离子静电场工作原理，通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，对空气中霉菌杀灭率达99.99%，对自然菌杀灭率达100%；控制车间菌落总数小于1000cuf/立方米；自动滤除空气尘埃，使空气洁净度达到10万级。不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌，还可有效杀灭员工自身发菌（新陈代谢），使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。
当然，除了消毒灭菌，其他的原因也可能造成调味品的菌落总数不合格。如在原料采购上，要注意 ；对于生产加工时所用的工具、空器、工作平台等与产品直接接触的器具，要定时清洗、消毒，做好卫生工作；工作人员的工作服、鞋靴等也要做好消毒。
中国饮食素来有“味”是灵魂之说。随着餐饮业的快速发展，也带动了调味品的发展。倘若连作为餐饮美味“灵魂”的调味品都不能保证质量安全，又何来的餐饮业发展、调味品行业的发展？
