雪白、蓬松的大个儿馒头，看起来很诱人，尝起来很不错，价格也很便宜。可有人发现，这种被街头小贩称作“老面馒头”的馒头很不经饿。
【猫腻初现】
三个大馍馍只要一元钱吃着像发糕一捏就扁
“老面馍馍，一块钱三个。”近日，推着车子走街串巷的小贩的叫卖声，吸引了记者的注意。走上前一看，馒头个头还不小，和记者小时候记忆中二两一个的馒头，大小相当。
真便宜！这是记者的第一感觉。超市里一斤面粉都要卖两元以上，高档面粉四五元一斤的也不鲜见，就算是市场上最便宜的散装面粉，一斤也要1.5元左右，按这价格算，这小贩只怕是要亏本了。
联想到不久前有读者投诉称，“午餐吃了小贩四个二两的馒头，竟然不到晚饭时就饿了”的说法，记者买了几个小贩的馒头一探究竟。
这种馒头拿在手里，还真就感觉出了问题。太轻了！明显和以往的二两馒头分量不一样。掰开一看，感觉“里子”很松软。再用手一捏，没用什么劲，馒头就瘪得不成样子。“这馒头吃起来怎么像发糕一样？”这是记者的第二感觉。带着这个疑问，记者又跑了几家路边小店，分别买来几个大小相当的馒头作比较。一比就发现：不同店家的馒头，拿在手上的分量相差很大，弹性也大不一样。
记忆中，过去的馒头，不管是哪里买的，同样大小的馒头，拿在手里的分量感觉都差不多。虽说店家手艺会不一样，馒头的松软程度可能会有区别，但绝不会像现在这些馒头，分量和松软程度区别如此之大。
现在的馒头到底怎么了？带着这个疑问，记者请教了本地餐饮业界的厨师专家，最终找到答案：原来现在的馒头都添加了各种各样的添加剂，能轻松地让馒头变得蓬松、白净、松软。
【试验求证】
传统做法：一斤面能做一斤半馒头
传统馒头中，最常见的是老面馒头。当然，现在人做馒头用老面的少，用酵母的多，但作用是一样的，效果也差不多。正好，有朋友从老家带了块老面回来，记者特意请朋友用传统的手法蒸了一锅老面馒头。
记者记录的程序如下：
1.将老面从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置约十分钟。
2.取一斤面粉，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。
3.将和好的面团置于面板上，继续揉成光滑的面团，盖上拧干的湿布，放于室温环境，自然发酵。
4.面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。
5.将面团揉透后搓成长条，切成均匀的小块，切面要无明显孔洞，再充分揉透，揉成圆形即成为圆馒头。
