近日，针对一些餐馆用复合添加剂“肉宝王”给红烧肉增香，引发消费者对其安全性的担忧。南京食品安全委员会办公室昨日在其官方网站发布消息，称该市工商部门近日对视频：上海官方回应称红烧肉添加剂配料不违规来源：东方卫视《东方新闻》媒体曝出的红烧肉添加剂“肉宝王”进行了详查，产品检验报告表明，该添加剂符合轻工行业标准(QB/T2640-2004)。
对此，上海食品药品监管部门也建议，餐饮单位在烹调红烧肉等食品时，应尽量少用或不用类似“肉宝王”的食品添加剂。
红烧肉添加剂并不违规
江苏媒体此前曝光南京市场上有商家出售一种名为“肉宝王”的红烧肉添加剂，这种添加剂在红烧肉中使用，会使肉味更香，让人越吃越上瘾。采购该添加剂的一位厨师称，用“肉宝王中王”做出来的红烧肉，自己是不会吃的。
早报记者5月1日采访南京食药监局相关负责人时，对方表示已展开对“肉宝王”的调查。昨日，南京市食安委公布了调查结果，“针对媒体曝建邺区长虹食品大市场销售‘肉宝王’食品添加剂，南京工商部门闻讯后赴长虹食品大市场进行检查，重点检查相关商品的索票索证、进货渠道及销货情况。经查，发现有一经营部销售‘肉宝王’的食品添加剂。其供货方和生产商均为山东省青岛市平度鑫盛达食品配料厂。检查人员在现场也核查了供货方的营业执照、生产许可证及产品检验报告复印件。产品检验报告表明，该添加剂符合轻工行业标准(QB/T2640-2004)。市工商部门同时向生产许可证发证单位山东省质监局核实了相关证件的真实性。”南京食安办表示。
据了解，“肉宝王”的主要成分包括味精、食用盐、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用盐、氨基酸、香料都是常见配料，公众较为陌生的是甲基环戊烯醇酮。相关资料显示，甲基环戊烯醇酮具有坚果香气，稀释时有枫槭甘草香气，常用做食品添加剂。我国《食品添加剂卫生标准》(GB2760-2003)规定为允许使用的食用香料。
上海食安委副主任顾振华表示，“肉宝王”的配料并不违规，但从安全性和必要性看，应尽量少用或不用。
不应对添加剂过于敏感
继“肉宝王”后，南京近日又曝出，有批发商在出售一种名为“爆烤鸭香膏”的食品添加剂，这种添加剂不是在制作烤鸭的过程中使用的，而是直接涂抹在烤鸭的表皮上。媒体调查称，使用了这样的烤鸭添加剂，不管鸭子是死是活，是香是臭，都可以掩盖住原本的味道，使烤鸭更香。
接二连三的食品添加剂被公之于众，不少南京市民感慨，“不知道还有什么能吃的？”有网友表示，“就算添加剂本身符合规定，但毕竟是化学合成的，如果自己知道食物使用了这类添加剂，肯定不会去吃的。”
据了解，当前餐饮行业需要公示食品添加剂的只有火锅底料和饮料。国家食药监局去年8月31正式发布实施的《餐饮服务食品安全操作规范》要求，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
