自从老酸奶被曝含工业明胶成分后，消费者开始对其敬而远之。近日，记者走访京城各大超市发现，老酸奶的热销场景已经不复存在。取而代之的是凝炼乳、酸牛乳等其他酸奶品类的热销。
新型酸奶借机上位
近日，在沃尔玛、家乐福等超市内，不少品牌的老酸奶都被冷落。在老酸奶被打入冷宫的同时，记者看到，超市中其他酸奶类型，诸如凝炼乳、酸牛乳、新生酸牛奶等产品柜台前却有不少消费者在选购，新型酸奶趁此机会大规模促销，进入热销期。
事实上，这些口感与老酸奶类似但被冠以不同称谓的酸奶，与老酸奶属同种类型。
记者对比这几种酸奶的配料后发现，它们几乎都含有明胶、果胶和琼脂等食品增稠剂。中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民教授表示，明胶、果胶等虽然成分不完全一致，但其作用都是为酸奶增稠，增加其口感和外观效果。
国家食品安全要求中，对食品添加剂的用量比例有严格要求。“如果只添加一种胶类稳定剂，酸奶的凝稠效果可能并不理想；如果增加多又会超过食品安全规定，所以很多生产商将这几种添加剂按比例添加，这样监测的过程中就不会超标，还能达到预期效果。”李兴民分析说。
各类酸奶大同小异
在超市销售的大多数稠状酸奶配料基本相同。如果按照类型区分，可分为凝固型和搅拌型两类。凝固型酸奶通常是老酸奶品种；搅拌型酸奶则诸如果粒酸奶、谷物酸奶等。
李兴民介绍说，搅拌型酸奶和凝固型酸奶配料差别不大，只是制作工艺上有所不同。搅拌型酸奶通常是把酸奶放入大罐，冷却后加入果粒和谷物搅拌，包装后送入市场。
相比之下，凝固型酸奶的制作则麻烦不少。牛奶需要先加热，随后加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌消毒，然后通过管道输送至42℃的保温箱中发酵，之后再放入4℃的冷库中储藏8小时后送入市场。事实上，热卖的搅拌型酸奶不仅成本低于老酸奶，在制作工艺方面更加适合工业化生产。
用工业明胶不可信
虽然关于老酸奶含工业明胶之说一直沸沸扬扬，但具体品牌、事实依据尚未清晰，各老酸奶生产商也都处于沉默状态。
业内人士认为，目前国家对食品安全监管力度不断加大，生产商如使用工业明胶代替食用明胶，在相关部门高频率的检验过程中定然难逃法眼。
此外，工业明胶和食用明胶的价格基本相当，很多业内人士都认为，生产商没有必要冒大风险做这种买卖。
据记者了解，食用明胶每公斤约为25元，合每克2.5分。酸奶中明胶用量仅为1％。-2％。，那么1公斤（10小杯）酸奶中明胶的成本不超过5分钱。虽然工业明胶与食品明胶从状态上看十分相似，但工业明胶中含有重金属、微生物等人体不能食用的杂质，生产商如果将工业明胶添加其中是违法行为。“生产商没有必要冒险。”李兴民表示。
