在“老酸奶”被爆出加入工业明胶之后，一直被视为食品安全“重灾区”的乳制品行业再次引发广泛关注，“皮革奶”、“激素奶”又一次冲击着消费者的心理底线。
为何乳制品行业总是与食品安全难脱干系？近日，在潍坊考察的中国奶业协会名誉会长、农业部原常务副部长刘成果接受经济导报记者采访时表示，牛奶出事“病根”在奶源，建设自有奶源基地将是解决这一问题的有效办法。
先奶源后市场
“为什么说病根就在奶源上呢？因为我国大部分的乳品企业都没有自有奶源，换言之，搞养殖的和搞生产销售的不是一家人，大家都只考虑自己那部分利益，能不出事吗？”刘成果解释说。
在刘成果看来，牛奶制品的安全，关键就是奶牛养殖的安全，只有从源头把控好，才能保证消费者喝到高品质的放心奶。我国的饲养水平还很低，大多数是散养，手工挤奶，几乎没办法控制奶源，所以就经常出问题。
刘成果还列举了三鹿的例子：三鹿最早是有自己的奶源牧场的，可随着企业的快速膨胀，三鹿早在1987年就将自有奶源牧场从公司剥离了出去，当年就节省1亿元。“但是，奶源不是自己的了，问题就多了，这为三聚氰胺事件的爆发埋下了伏笔。”
这一观点也得到了山东阳春羊奶乳业有限公司董事长董玉坤的认同。他认为，做乳制品必须要“先奶源后市场”，只有这样才能保证产业的质量和竞争力。“部分企业过分强调市场，刚开始可能效果不错，但如果保证不了质量，迟早要出事的。”董玉坤说。
导报记者注意到，包括伊利、蒙牛在内的国内乳业巨头都在争相建设自有牧场，以保证对产品质量的“绝对掌控”。
“问题奶”之累
牛奶一再出事，我国奶业遭遇信任危机，一个直接的恶果就是，很多有条件的消费者出于安全考虑，选择购买洋品牌的乳品，特别是奶粉，现在我国的代购大军很多都在从国外往回“背”奶粉，国内民族乳业受到不小冲击。
相似的情况已经在老酸奶市场上逐步显现。受“皮革奶”事件影响，老酸奶市场正在急剧萎缩。22日，导报记者在济南泉城广场地下一层的银座购物广场看到，部分老酸奶已经打出“降价促销牌”，据超市销售人员介绍，近期老酸奶的销量骤减，即使降价也鲜有消费者前来问津。
“市场分流了，怎么争取市场份额？就去打价格战。降下来的价格乳企不会自己承担，而是转嫁到奶农身上，压低收奶价格。那奶农怎么办？为了盈利，就可能在奶上甚至是养殖上做文章，于是问题奶又来了，这就形成了恶性循环。”刘成果不无忧虑地说。
食品安全问题已经成为消费者最为关心的问题。在牛奶接连出事的大背景下，中国牛奶消费遭遇严重的信任危机。“乳制品首先需要保证安全，然后才是营养。如果频频出现食品安全问题，这将不利于整个乳制品产业发展。”董玉坤说。
