果胶是从水果中提取的，成本较高，较少使用。
“正规的食用明胶，如卡拉胶、琼脂、果胶，都是安全无害的，可以食用。”小蜜说。
专家建议：多吃瓜果蔬菜
“小蜜”说，把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，但这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，看似坚实的凝胶就会重新变成液态奶。但在半流体的酸奶内加入增稠剂，比如明胶、琼脂、卡拉胶等，就能把酸奶凝固成如“果冻”一般的固体，无论怎么运输、摇晃，这种酸奶都不会“散架”。老酸奶其实就是“酸奶果冻”。
福建医科大学营养教研室教授许榕仙说，食用明胶是一种食品添加剂，允许添加在食品中，起到凝固增稠的作用。
食用明胶本身没有毒副作用，可以食用。只要是食用级明胶，就不用担心。但明胶是食用明胶还是工业明胶，肉眼看不出来。
但许榕仙教授也说，从营养学角度来说，食用明胶本身没有营养价值，过多食用也不好。加工食品或多或少都添加了食品添加剂，不要大量吃加工食品，应该多吃天然的瓜果蔬菜，新鲜烹饪的食物。
