昨天，在由中国食品科技学会与国际食品科技联盟（IUFoST）主办的国际食品安全论坛上，与会专家表示，尽管我国食品安全水平在有效提升，但食品安全依然面临挑战。
食品安全面临5大挑战
中国食品科技学会理事长孟素荷表示，首先是中国食品工业的基数大，食品安全事故发生的概率与显示度高。其次是源头污染难以避免，易于传递到整个产业链。第三是分散的农业生产方式，加剧了原料溯源的难度，如“三聚氰胺”、“瘦肉精”及“黄曲霉毒素”等事件，均发生于产业链的前端，即原料的控制。第四是快速发展中的失衡及盲目求利中的失律。孟素荷指出，处于转型期的中国，食品安全所暴露出的问题，较多地浓缩了现阶段社会发展中的急功近利及诚信缺失，致消费者出现信任危机。孟素荷举例表示，2011年我国死于交通事故的达6.2万人，死于食品安全的不到200人，且80%为家庭食物中毒，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌及震动却远大于交通事故。第五，风险交流是我国食品安全管理框架中最薄弱的一环”。孟素荷还特别强调，这包含三个方面，“和平时期的风险交流”，即公众科普的缺失；危机事件发生时风险交流的滞后或缺失；对食品安全的宣传存在许多非科学因素。
全球范围皆无零风险
不过，食品安全事件也在倒逼中国食品工业加速水平提升。孟素荷指出，2008年“三聚氰胺”事件至今，有34%的不合格乳制品企业被淘汰出局。2011年的“瘦肉精”事件后，企业甚至以“猪猪检测”的夸张方式力求恢复市场信心，行业2011年抽检合格率在99%以上。2011年全年，全国3895人因食品安全事件受到责罚。
