昨天，宁波市食品安全委员会办公室、宁波市食品药品监督管理局联合发布《2011年宁波市食品安全报告》(以下简称报告)。
前年，宁波公布了全国第一份地方食品安全报告。这是宁波第三次公布详细的食品安全信息。
阿拉宁波人吃的食品到底安不安全？哪些食品需要注意？监管部门将如何应对？我们不妨以此作个参考。
食品安全总体呈平稳向好
有关统计显示，近三年来我市食品安全总体情况呈平稳趋好态势。2011年全年未发生一起重大食品安全中毒事件；公众对食品安全的放心度为88%，公众主观感受和抽检监测结果基本一致。
2011年全市共对蔬菜、肉类、水产品、豆制品、食用油、水果、乳品等各类食品共进行4.8万批次实验室检验，批次不合格率为8.42%；在58万余项次检验中，项次不合格率为0.94%。
在所有样本量大于100的抽检样品中，共有38类品种合格率在90%以上。
而造成食品不合格的主要因素是微生物超标和食品添加剂违标，分别占不合格项次总数的33.32%和31.82%；
值得关注的是，受近海环境轻度污染和贝类生物特性因素影响，部分贝类和蟹类重金属超标率有所升高。水产品药残超标、特别是硝基呋喃代谢物超标依然严重。
市食品安全委员会办公室有关负责人称，近年来我市不断加大食品安全监管力度。去年，我市破获9起非法添加非食用物质的刑事犯罪案件，全市共抓获犯罪嫌疑人56人，逮捕34人，起诉20人。
同时，农渔业部门继续推进初级农产品标准化生产。截至2011年底，全市已创建农业标准化示范乡镇20个，有效期内无公害农产品产地868个、产品902个，绿色食品和有机农产品225个，农产品地理标志产品4个，“三品”产地面积113333公顷。
各类食品抽检结果分析
●蔬菜及其制品
不合格率5.21%，2010年为7.04%
新鲜蔬菜不合格项目包括农残和重金属，其中农残超标共218批次，批次不合格率2.07%，主要是毒死蜱、甲胺磷、氯氰菊酯等，主要品种为青菜；另外，氧乐果、三唑磷、乙酰甲胺磷等有少量检出。重金属超标共76批次，批次不合格率0.72%，主要是总汞、铅、砷，主要是青菜、芹菜等品种。
●猪肉
不合格率0.93%
不合格项目主要有铅(均为猪肝)、莱克多巴胺、磺胺类、水分。
近三年来，我市猪肉合格率稳中有升，去年、前年均未检出瘦肉精。不过，继前年在猪肉中检出莱克多巴胺和沙丁胺醇两类新的兴奋剂，去年又在猪肉中检出莱克多巴胺和磺胺类，需严格加强监管。
●水产品
不合格率9.73%
不合格项目主要是：
硝基呋喃代谢物超标，其中鱼类37批次，主要是江苏等地的淡水鱼和福建的石斑鱼；虾类22批次，主要是福建的对虾和广东的青虾。孔雀石绿14批次，主要是浙江的淡水鱼。
重金属超标：镉77批次，主要是浙江的贝类及蟹；无机砷33批次，主要是宁波、山东、江苏等地的贝类；铜26批次，主要是地产贝类。检出副溶血弧菌25批次，主要是地产贝类。二氧化硫超标29批次，均是虾类；甲醛超标23批次，主要是虾潺。14批次来自福建的黄姑鱼柠檬黄和日落黄超标。
蟹类不合格率7.32%(2010年为1.04%)，主要不合格项目是重金属超标，其中镉18批次、铜4批次。
抽检显示，我市水产品药残超标、特别是硝基呋喃代谢物超标依然严重，省内外水产品均有检出；浙江近海环境轻度污染和贝类生物特性导致一部分贝类重金属超标；与上一年相比，蟹类重金属超标率有所升高。
●蛋类
均为冰蛋品检出二氧化硫。鲜蛋未检出呋喃唑酮代谢物及磺胺类药物。
●豆制品
不合格率为24.40%
较前两年有明显下降(2010年为42.39%)，但总体合格率仍低于其他食品。
不合格项目主要仍为菌落总数和大肠菌群超标，占不合格总数的80.77%。造成微生物超标主要原因是销售过程(如农贸市场)冷链的断裂。
因豆制品质量微生物在烹调加热后均会被灭活，只要不凉拌生吃，煮熟后食用，不会对人体造成危害。
●大米和食用油
不合格率分别为1.47%和6.04%
不合格项目为铅(轻微超标)、色泽气味与黄米粒，未检出马拉硫磷和重金属镉超标。
不过，对小麦粉的抽检显示，仍有个别面粉厂家在生产过程中存在违法添加面粉增白剂和吊白块的行为。
而食用油不合格项目主要是脂肪酸组成(棕榈酸含量过高)和冷冻实验，这间接反映出在食用油(主要是大豆油)中勾兑了价廉的食用棕榈油。
●酒和饮料
不合格率均在10%左右
其中酒类(包括黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒、果酒、米酒)不合格率10.07%。饮料类不合格率9.13%，不合格项目主要是常规微生物超标(菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群)。
●乳制品
抽检不合格率为2.12%
这比上一年的7.57%有较大提高。
不合格项目主要是大肠菌群(主要是盒装、瓶装鲜牛奶)、铅(均为酸奶)、蛋白质、菌落总数，未检出三聚氰胺超标。
婴幼儿配方乳粉，均合格。巴氏杀菌乳(鲜奶)不合格率为13.95%，主要是大肠菌群超标。
鲜奶(特别是盒装、瓶装鲜奶)因冷链断裂等原因，致大肠菌群繁殖，合格率较低；但乳粉、纯奶合格率均很高。
●水果
不合格率仅为1.50%
不合格项目主要是铅、农药残留；干制水果不合格项目主要是二氧化硫、菌落总数、苯甲酸及其钠盐。
主要危害因子分析
根据食品安全标准，2011年对各类食品的微生物、食品添加剂、重金属污染、农药残留、兽药残留、质量指标、天然污染物、化学污染物、非食用物质、感官标签等10大类主要危害因子进行了检验，不合格率为0.94%。
●微生物
检测沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等十种致病菌以及菌落总数、大肠菌群等十六种微生物指标不合格率3.15%。
菌落总数不合格的产品主要是糕点、豆制品、街头售卖的奶茶等饮料类及一些生鲜水产品。
我市连续两年在牡蛎、泥蚶等生鲜贝类中检出副溶血性弧菌，该种病菌能引起急性疾病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便，但是在用普通食醋中及50℃以上加热即可被杀死。
●食品添加剂
检测防腐剂、甜味剂、漂白剂、护色剂、着色剂等36种食品添加剂。不合格率2.48%。
漂白剂不合格产品主要是蜜饯、酱腌菜以及一些生鲜水产品。
防腐剂不合格项目主要是苯甲酸和山梨酸；不合格产品主要是豆制品，黄酒、蜜饯、糕点及一些酱腌菜。
甜味剂不合格产品主要是白酒、调味面制品、糕点以及蜜饯等。
着色剂不合格项目主要是日落黄、柠檬黄和胭脂红；不合格产品主要集中在调味面制品、即食新型豆制品、黄鱼以及肉制品。
其他添加剂不合格项目主要是护色剂、膨松剂，不合格产品主要是肉制品及一些腌制品。
●重金属
不合格率0.88%。蔬菜、食用菌及贝类是主要超标食品，这与环境污染、吸附及富集能力相关。
●农药残留
项次不合格率0.08%。超标最多的毒死蜱主要集中在青菜、白菜和芹菜。抽检结果显示，我市市场上食品农残超标率很低，但检出禁用农药，需要引起重视。
●兽药残留
不合格率为0.36%，不合格项目主要是硝基呋喃类药物和孔雀石绿。主要在养殖虾(青虾，南美白对虾等)、青石斑鱼及部分养殖淡水鱼类中检出。
■消费提醒
提倡饮食品种多样化。饮食多样化可使单一食物的摄入量相对减少，从而减少可能食入的有害物质。
注意食品配料表中所标注的内容。慎重购买添加多种甜味剂、防腐剂及多种合成色素的食品。
初级农产品合格率相对较高，建议主要食品以农贸市场供应的初级农产品为主。
采购包装食物，要注意品牌和产地，减少采购散装食品。
要尽量控制不必要的零食，家长和学校要引导未成年人增强食品安全意识，不要买路边摊贩食品和味道怪异的方便食品。
谨慎食用生食类海产品，一些生食类海产品可能会携带副溶血性弧菌、甲肝病毒等微生物，容易引起急性腹痛、腹泻甚至甲肝等食源性疾病发生。
