应该说，自己做饭吃是最健康的，自家用的油也相对安全。但是，自家用油不守规矩，照样吃出很多健康隐患。
首先说说食用油的量，这是许多家庭存在的一个主要问题。前日，跟办公室的几位女同胞聊天，有人说起她家每晚要炒好几个菜，我说：炒好几个菜，得用不少油呀。她答道："可不是，我们家吃油就是多，三口之家，一桶5升的油，一个月都不够吃！"按照中国居民膳食指南，每人每天25克油脂的摄入，三口之家一个月最多2400克，也就是5斤油左右，那么，5升油都不够吃的话，可是超出的太多了。
其次是食用油的烹调方式。很多人习惯炒菜时非得等到油温很高，青烟直冒，才把菜下锅，或者炸过食物的油脂反复使用。油温太高和反复使用的油脂，会产生许多氧化的聚合物和反式脂肪酸，这些有害物质悄悄进入身体，是导致心脑血管疾病的原因之一。
再次是食用油的存放。所有的油脂都怕光、怕热，所以要避光、低温保存。不少家庭爱买大桶的食用油，比较实惠，买回家就随便一放，这是不正确的。一定要放在避光的橱柜里，或用黑袋子罩起来存放，当然最好还是选择小包装。有许多家庭的小油壶就放在灶台旁边，灶台旁既不避光温度又高，极易导致油脂的氧化酸败，危害健康。
最后是食用油的选择。食用油品种很多，可以根据烹调方式的不同选择合适的食用油：凉拌菜选用亚麻籽油和芝麻油，它们不耐高温；炒菜选用大豆油和葵花子油或玉米油、橄榄油；制作油炸食物时，花生油是不错的选择，当然要尽可能地少吃油炸食品。许多百姓在选择食用油时爱跟着广告走，比如前几年，某品牌油脂推广自己的调和油，打出了1∶1∶1的健康招牌，即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸所占的比例，其实这种调和油本身的比例根本不符合这个标准，不过是为了吸引人们的眼球。
因为当年还没学营养学，在购买食物时也不懂得先读一下食品标签，尽管该油脂标明了其中所含的成分，出于好奇，我也买了一桶。现在回想起来，里面大部分都是转基因大豆油。如今问起吃什么油，很多人都会说：××玉米胚芽油，因为这个牌子的玉米油广告特别火。特别是那句广告词：炒菜清香不肥腻。然而我不得不说一句：什么油脂放多了都不健康，都会肥腻，不要误导消费者！
事实是所有的植物油都含有饱和脂肪酸，以椰子油和棕榈油中含量最高，花生油中也不算少，这就是为什么冬天花生油容易凝固的原因，但总体上花生油还是不错的食用油。它的优点是烟点高，耐高温，适合食物的煎炸，在吃花生油的同时再搭配亚麻籽油，脂肪酸的摄入就比较平衡了。
玉米胚芽油的突出特点是富含植物甾醇，它可以减少胆固醇的吸收，促进胆固醇的降解代谢。芝麻油则含有非常有益于身体的抗氧化物质--芝麻酚，传统加工的方法也比较健康，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，无需加热，适合凉拌和淋入已经做好的汤或菜中。橄榄油含有的单不饱和脂肪酸特别高，对于降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用是显著的，应该适当选择食用。
特别说一说亚麻籽油，它富含亚麻酸，这是一种人体自身不能合成必须得从食物中摄取的多不饱和脂肪酸，也是人体必需的脂肪酸。亚麻籽油有很高的保健价值，可提高记忆力、保护视力、控制血压、预防心脑血管疾病、促进胰岛素分泌。中国人普遍欠缺亚麻酸，因此要有意识地选择亚麻籽油以保证亚麻酸的供给。亚麻籽油最大的缺点是容易氧化，烟点低，须低温烹调，开盖后需冷藏。
再说说大豆油和山茶油。大豆油的单不饱和脂肪酸虽低于花生油，但亚麻酸高于花生油，如果没有转基因的因素，大豆油也是不错的。至于山茶油，单不饱和脂肪酸非常多，品质接近橄榄油，山茶油是中国独有的资源，国家也在扶持山茶油的生产，以后越来越多的山茶油会出现在国人的餐桌上。只是在选择山茶油的时候，要看山茶油所含的苯并芘是否在国家允许的标准之内，即不得超过10微克/每千克。
我选择的食用油脂分别是：橄榄油、花生油、玉米胚芽油、亚麻籽油和芝麻油，各种油脂根据菜品的烹调需要交替食用，以使自己的脂肪酸摄入多样、平衡。当然，摄入量也尽量控制在25克以内，做到合理健康用油。(胡陵)
