□苏报首席记者 李 晓
因为检测样品量翻倍，这两天，市疾控中心检验科工作人员忙得吃盒饭的时间也没有：今年我市将建立食品安全监测预警体系，加大食品抽检力度，检测量将是去年的两倍。建立食品安全监测预警体系是我市今年的政府实事项目，抽检食品涉及油、米、奶等31大类食品、共4.15万批次，市食安办、市卫生局将统一收集分析数据，对潜在危险食品进行预警提示，对不合格产品进行跟踪检查，并向社会发布抽检信息，而食品安全监测预警信息网络平台将在下半年运行。
如何让市民吃得放心，如何提高食品安全监管水平？近年来，市食安办、市卫生局等监管部门以“标本兼治，着力治本”为原则，突出源头治理，加强日常监管，积极探索食品安全监管长效机制，并在餐厨垃圾处理、打击食品违法生产经营行为、强化社会监督等方面，走在全省前列。
鲍汁中添加工业染料
严打违法行为，一年出动15万人次
【镜头】 在一次例行检查中，我市卫监人员发现某酒店的鲍汁制作间里有一盒名为“酸性金黄”的粉状物质，凭着高度的职业敏感，执法人员对这种陌生的粉末产生怀疑，并立即采样送检。检查发现，这种“酸性金黄”竟是工业染料，人体食用后，不仅会感觉不适，还会对肝脏产生损害。因“酸性金黄”可为鲍汁等提亮增色，部分广帮厨师便将此作为制作燕鲍翅的“法宝”。发现问题后，我市卫监部门立即对全市所有制作鲍汁的餐饮单位进行突击检查，相关违法人员被移送公安机关，最终受到了法律的严惩。
处罚轻、获益多、违法成本低是食品安全事件频频发生、屡禁不止的重要原因之一。近年来，我市重拳出击，严打食品生产经营中的违法行为，查处了一批重大违法案件，起到了震慑作用。仅去年一年，全市便出动执法人员15万人次，检查33万户次。
在打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动中，我市启用700万元专项经费用于添置检测设备、举报奖励等工作，并成为全省行动最早、启动最快、发动最广的地级市之一。据了解，去年全年我市共查处食品案件1773件，移送公安机关36件，销毁不合格食品14.9吨，对48人采取强制措施。
食品监管涉及农产品种植养殖、生产加工、市场流通、餐饮消费等环节。为做好农产品源头监管，我市将生鲜乳、食用菌、饲料和饲料添加剂、水产品质量安全、“三品”质量安全等作为整治重点，“三品”共1601只，居全省首位；在生产加工环节方面，我市对食品生产加工企业进行动态化管理，成立“食品质量安全监控中心”，不定期对企业进行监督检查；在市场流通环节方面，我市以“筑牢红盾防线、维护食品安全”集中执法行动为主线，在省内率先开展乳制品经营单独审核工作； 在餐饮消费环节，我市制定餐饮服务许可审查规范、集体用餐配送管理办法等工作制度，对餐饮单位全面推行量化分级管理。
针对农村这一食品安全薄弱地区，近年来我市进一步夯实农村基层食品安全工作基础，加强农村“一办、两员、三网”的建设力度。目前，全市所有乡镇都建有食品安全工作领导小组办公室，聘请镇食品安全协管员、村食品安全信息员，建立并完善农村食品安全监管责任网、群众监督网、现代流通网。我市已建成乡镇放心超市293家、农村放心店1367家。
打响“地沟油歼灭战”
变废为宝，一天处理餐厨垃圾300吨
【镜头】 每天上午，一辆辆装载有GPS的餐厨垃圾专用收集车便来到苏城大街小巷，将餐饮单位的餐厨垃圾逐一收集起来，运送到七子山附近的江苏洁净环境科技有限公司，制作成生物柴油和动物饲料。这不仅实现了餐厨垃圾无害化处理，实现了资源利用最大化，更是从源头上避免了“泔脚猪”、地沟油的出现。目前，一天已能处理餐厨垃圾300吨。
解决地沟油问题，不仅要堵，更要疏。2010年3月1日，我市颁布实施《苏州市餐厨垃圾管理办法》，“地沟油歼灭战”就此打响。去年，苏州列入全国首批餐厨垃圾资源化利用和无害化处理试点城市。
为了回收所有餐厨垃圾，杜绝私自处理情况，我市食品药品监督部门督促餐饮单位建立餐厨废弃物管理制度和工作台账，规定餐饮单位必须和有资质的餐厨垃圾回收企业签订协议书，并将此列为食品卫生量化分级评分的重要内容。
与此同时，市容市政、公安、交通等部门以无牌无照“三小车”为突破口，打击非法收运餐厨废弃物活动，仅去年便截获餐厨废弃物近100吨，暂扣非法收运车100多辆。市相关职能部门还对城乡结合部提炼地沟油场所、收储餐厨废弃物窝点、垃圾猪饲养点进行了整治，共打击非法养猪场5个，查缴泔水、地沟油约23吨。此外，质监、工商部门对食用油生产企业、流通环节进行整治，严厉打击食用油生产过程中使用非油料、过期霉变油料等违法行为，真正做到批发源可控，零售端可溯。
卫生好不好只要看“脸谱”
市民有问题，打个电话就解决
【镜头】“食品安全方面有疑惑，打个电话，就能解决”，家住养蚕里新村的杜好婆介绍说，最近她买了黄豆、黑豆，准备自己磨豆浆喝，但有一次她发现浸泡豆子的水有些发黑，便怀疑黑豆是染过颜色的。好婆打电话将情况向“12345”热线反映，市疾控中心的专家当天就打来电话帮好婆释疑解惑。“按照专家说的方法一看，还真不是染色的，这下我们全家可以放心喝豆浆了”，杜好婆对这样快捷、有效的沟通方式赞不绝口。
市民打电话投诉问题，同时也向政府提供了食品安全问题线索。据了解，因多个市民反映“染色豆”情况，市食安办、市卫生局专门对市场豆类染色情况进行抽检，并将结果和鉴别方法通过媒体向市民发布。
为了让更多市民参与，形成共同关注食品安全的良好氛围，我市在开通城乡食品举报投诉电话“12345”的同时，还成立了食品安全市民监督员队伍，建立相应制度对举报非法和滥用食品添加剂情况的市民进行奖励。
为了让市民了解餐饮单位食品卫生情况，近年来我市积极推行食品安全公示制度，餐饮单位通过电子显示屏、普通公示栏等方式，在显著位置公示餐饮服务许可证、健康证等持有情况，并以“笑脸”、“平脸”、“哭脸”这三张简明的图案表示其卫生状况的好、中、差三个等级，这样市民一进餐馆，只要看一下“脸谱”就知道餐馆的卫生情况。
