年夜饭预定太火爆，许多酒楼都推出两轮用餐，那么第二轮的食材是否够新鲜、餐具是否够卫生呢？昨天上午，天河区食品药品监督管理局对辖内餐饮单位的厨房卫生、餐具清洗消毒、食品原料采购等进行执法检查，未发现明显违规现象。近期，该局还将加大检查力度，确保春节期间尤其是年夜饭不出任何食品安全事故，让市民“吃得放心”。
煎炸用油看颜色，最多用三道
在位于黄埔大道的一家四星级酒家，记者跟随执法人员一起进入其厨房，整个2000多平方米的厨房分为熟食间、凉菜间、鲍翅间、海鲜生杀间等十多个操作间。令人意外的是，各操作间除了食材分门别类看上去很整洁外，连厨房都没有丝毫积水，执法人员说这是比较难得的。随后，执法人员还特意检查了该酒家厨房的小仓库，查看是否存有食品添加剂，“我们绝不允许餐厅滥用食品添加剂的”。
对于许多食客关心的食用油反复使用的问题，该酒家行政总厨介绍说：“通常餐饮业会将煎炸用油多次使用，但我们会根据颜色和沉淀来判断，一般最多用三道就要倒掉。”
还有细心的食客关注，餐后果盘的水果是单独制作的，还是和其他生肉、蔬菜在同一个砧板上切的呢？对此，该总厨特意带记者去参观了他们的蔬果操作间，在一间大约10平方米的小厨房里，一排砧板专门用于切蔬果，而这些蔬果直接拼成果盘后提供到餐桌，不会与其他操作间的肉菜混淆，这样才能确保果盘的安全。
餐具可在5分钟内洗净消毒
广州人喜欢在外就餐，年夜饭更是提早几个星期就开始预订，但尽管这样还是很可能排在别人后面吃。这就难免令人担心，第二轮年夜饭的食材是否新鲜、餐具是否卫生可靠呢？
“我们入货的每一斤肉、每一瓶油都查得到来源！”在珠江新城某粤菜酒楼，工作人员出示了厚厚的几本票据，上面按照日期排序记载了每天采购的瘦肉、牛肉、排骨等原材料的数量及来源。在文字记录的旁边，还贴着分割肉销售票据、肉类合格证等。执法人员告诉记者：“通过索票溯源，可以弄清楚餐厅食材的来源，比如一旦发现含有瘦肉精的肉，就能马上找到相应的票据，从而找到猪肉来源。”
针对第二轮年夜饭餐具是否卫生的问题，该酒楼的负责人介绍说，一般酒楼会以人工加机器的方式清洗餐具，首先由人工粗略冲去残留食物，再将碗筷送入洗碗机清洗。“我们采用的大型洗碗机利用高温、高压水、消毒液，能在40秒内将碗筷洗干净，再进行高温消毒，全程4—5分钟就能搞定，绝对够快又够卫生。”该负责人说。
天河区食品药品监督管理局相关负责人也表示，近期将加强对经营年夜饭尤其是开两轮年夜饭的餐厅的卫生检查。截至目前，该局已经出动执法人员约500人次，检查餐饮服务单位350余间，力保春节期间尤其是年夜饭食品安全。春节期间，他们也将保证专人值班，提高节日期间安全事故应急处置能力。
记者 刘静 通讯员田禾
