“今年的年夜饭真不好订。”家住合肥市瑶海区的张以平这几天为订年夜饭而颇费周折，“问了好几家大一点的酒店，不是说订满了就是说不做年夜饭。”年关将至，记者了解到由于利润空间的挤压和人手短缺，停开年夜饭成为今年合肥餐饮业的一个新现象。
“不好意思，我们饭店今年不接年夜饭订单。”１２日下午，记者来到合肥市长江西路一家小有名气的徽菜馆询问时，服务员小时告诉记者，“以往大年三十上班时虽然给几倍工资，但是最希望的还是放假和家人团聚，今年春节我不上班家里人都很高兴。”
“其实我们早就不想做年夜饭了。”该酒店负责人林先生也很无奈，“从２００８年开始到２０１１年我一直接年夜饭预订，而且上座率能达到九成以上。但是我发现赚头越来越小，人却越来越累。所以今年干脆不做了。”林先生给记者做了解释，按照国家劳动法规定，除夕时间如果正常上班，员工工资便要按正常工资的３倍计算，另外还要给员工发额外的压岁红包，人力成本实在是“吃不消”。“即使给高工资也不一定在除夕夜留得住人，员工们也想过个团圆年啊。”林先生补充道。
屯溪路一家颇有人气的川菜馆老板程先生向记者表示，该店这几年一直没办过年夜饭了。“年夜饭的客源都是家庭为主，我们的报价不可能太高，而且家庭聚会酒水饮料的消费量也很低，再加上现在原料价格涨得厉害，基本上没有赚头，还不如让员工们好好休息下。”程先生透露，“据我所知，不想办年夜饭的老板大有人在。”
记者在随后的走访和电话询问中发现，除夕夜不做年夜饭的饭店数量还真不少。许多今年不做年夜饭生意的老板表示，除夕夜做生意的利润空间越来越小，忙碌一年后过节歇业对员工也是一件好事，同时也能利用这个时间段对满负荷运转的饭店设施进行修整和维护。
“其实我也是硬着头皮做今年的年夜饭。”一家位于胜利广场的渝菜馆老板董先生介绍，今年他继续坚持做年夜饭生意。“开饭店的都有一年到头来这里消费的老顾客，你今年不做，明年他们就会跑到别人家去了。虽然谈不上赚钱，但是为了延续下一年的生意，同时招揽新顾客，我们也要摆出笑脸迎客。”董先生坦言，“不过最愁的还是服务员。现在看起来人够，但是除夕太忙还是多找些放心。但是门口招聘广告已经贴出来一段时间了，来应聘的人还是很少。”
记者发现，在接受采访的开办年夜饭的餐饮店业主中，绝大多数也都抱有类似的“辛苦赚吆喝”的心态，确保员工足额在岗更是他们需要解决的“头等大事”。“我也在考虑今年做完后，明年还能不能继续下去。”采访中一位酒店负责人无奈地表示。
“据我了解，现在合肥有９０％的餐饮企业和员工其实是不愿意做年夜饭的。”合肥市餐饮协会秘书长孙跃廷介绍，“目前合肥餐饮企业开办年夜饭有两大困难，一方面原材料价格和人力资源成本的上涨让企业背负了沉重的成本负荷；另一方面，餐饮行业的员工‘季节性缺工’导致人手不够成为最主要问题。”
“餐饮服务业一直以来被认为是社会地位不高的行业，导致劳动者到该类行业就业的积极性不高；加之目前劳动者的就业选择价值取向明显，不需要再为生存而奔波，不少餐饮企业的员工宁可放弃较高的节假日加班费也要回家与家人团聚。”孙跃廷说，“因此，停开年夜饭也就成为许多餐饮企业的选择。”
根据合肥市餐饮协会的调查，今年选择购买半成品回家做年夜饭的市民呈增多趋势。一些中小型饭店推出的年夜饭外卖服务不占用饭店的餐位，还能在很大程度上节省人力成本支出，成为一个盈利的新模式。
“我们也提倡有条件的市民回家过年、回归传统，让餐饮企业的员工也团团圆圆过个年。忙了一年，享受和家人同办一桌席的过程也很有意义。”孙跃廷说。
