无论对于海南本地的市民还是外地旅客来说，海鲜干货都是不可错过的年货。但干货市场鱼龙混杂，如何在年货井喷的时候在三千“弱水”中选出“一瓢”？南国都市报记者在节前帮您走访海口市东门市场，希望能够让读者在选购年货时只选对的不买贵的。-
实习记者崔嵛 记者王燕珍摄影报道
海参要狠狠砍价
一进入东门市场，入口处一摊主便热情地向记者推销海参。记者注意到该摊出售有“脆参”、“乌参”、“白泥参”等不同品种。摊主表示，除了口感、营养价值外，就是稀有度不同，所以价格也有较大差异。但消费者们更关心的是，这些海参泡水后能泡出多少分量。比如每斤“脆参”能泡出4斤的分量，“乌参”是8斤，“白泥参”是5斤。品种、口感、分量了解后，消费者们最关心的就是价钱了。记者注意到每一种商品上都有标价：“脆参”280元/斤、“乌参”380元/斤、“白泥参”480元/斤。但摊主告诉记者，“在这里买东西可不能看价钱”，实价分别为95、230、380元。
●鉴别
如何辨别干海参的好坏呢？业内人士介绍，一般来说，劣质干海参表皮被盐破坏后，会发暗发白，色泽较重，多呈灰色，气味带有咸味，表面粗糙；优质的干海参通常具有新鲜的海鲜味，颜色均匀纯正，体形肥满，形体完整。当然，在购买干海参时一定要了解其产地和标签说明。
●提醒
有中医推荐海参的一种滋阴养血、清泻虚火的做法就是做海参粥：将海参用温水泡发，洗净切成小块；大米洗净，放入锅内，加入海参、葱、姜、盐及适量水，熬煮成粥，佐餐食。
需要注意的是，海参作为海鲜的一种，有些人吃了会过敏。因此，有海鲜过敏史或皮肤病的人，一定要慎食或禁食。海参不宜与甘草、醋同服。
墨鱼鲍鱼虾仁价格较亲民
一位陈姓摊主表示，她这里卖得最好的是墨鱼和鲍鱼。墨鱼因为比起东门市场内的其他水产干货价格相对便宜，所以销量一直不错。据摊主介绍，选墨鱼一般来说就是选海域，不同海域的口感有明显的差别，其中以三亚产的最好，价格在65元到95元之间。
各种鲍鱼中以“黑鲍”最受欢迎，价格为每斤180元。“黑鲍”主要来自琼海，其优秀的口感与那里是三江入海口，多重水质混合不无关系。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
在东门市场中。另一种较为大众的海产品就是虾仁。一位摊主向记者推荐了三种干虾：金钩虾、大明虾90元一斤，还有120元一斤的临高麻虾。她还提醒，在市场里买东西，不要选打包的，那样很可能会不够秤，最好是直接用袋子装好再称。
五招鉴别真假鱼翅
一位摊主在推荐鱼泡时告诉记者，如果有亲戚朋友体质虚弱，精神疲劳，气血不畅，那么鱼泡、鱼翅就是送礼佳品。只不过相比其他海产类，这二者的价格有点高高在上。鱼泡每斤800元至1900元，大鱼翅则能达到每斤1800至2900元，这对于大多数消费者来说接受有一定难度。不过如果是自家食用的话，有未经过加工的小鱼翅，每斤290元至380元。
●鉴别
市民可以通过一些简单的方法来判断鱼翅真假：“泡”，无论是生的鱼翅还是熟的鱼翅，只要放到水里不会收缩，那肯定有假。“看”，即观察鱼翅的色泽及透明度，真的鱼翅色泽自然，层次丰富；而假鱼翅颜色偏白，无层次感，水一泡显得特别通透，看起来像塑料的。“闻”，如果鱼翅使用了药水发泡或双氧水漂白，会残留药味。“尝”，真的鱼翅吃起来口感细致，丝丝分明，软中有劲，而合成鱼翅咬起来软烂，吃起来像粉丝。“拉”，真的鱼翅较具有弹性，拉起来不容易断，而合成鱼翅一拉就会断掉。
儋州和临高产红鱼味道美
来海南买水产不得不提到红鱼，该鱼肉质鲜嫩，是北部湾渔场的特产，尤其是加工后红鱼干味道更美。在海南，儋州出产的红鱼干和临高出产的红鱼筒是海南的著名特产之一。
东门海鲜市场内售卖红鱼的摊贩不在少数，每个摊位前都有人在问价，可见销售火热。30多元一斤的价格也较为亲民，小的每条有四五斤，大的有十多斤，消费者买来可以用来煮汤、煮粥，也可以拿来炖五花肉，味道鲜美。
