选材要点
猪肚的清洗、烹调加工是件难事,街坊们在清洗猪肚时可以按照以下步骤:
1、将买回来的猪肚放在水龙头下冲洗,先把表面的浮粘液和多余的油脂冲洗一遍,再用适量淀粉、盐和醋反复搓擦。
2、将冲洗干净的猪肚有油脂的一面要翻到里面,放入开水中,水开后翻动猪肚,看到猪肚变硬成型后就可以捞出来。
3、把猪肚放入水池中,用刀把表面的白色膜刮净,用水冲净就可以了。