随着春节的临近，除夕晚上的那顿年夜饭也成了热门词汇。除了在家做，去酒店，还有什么年夜饭的新吃法吗？记者近日走访市场发现，大排档、自助餐、甚至请厨师回家做，如今很多市民吃年夜饭也在不断翻花头。在年夜饭市场火爆的背后，不能改菜单、不能刷卡付费等一些限制仍然存在，消费者抢着预订的时候也别忘事先把细节问个清楚。
吃法：大排档、自助餐上阵
在排挡上吃年夜饭？没错，今年老字号三凤桥新开的大牌档年夜饭早就预订爆满。虽然不如大酒店的档次高，但是经济实惠，又是老底子的无锡味道，深受市民喜爱。记者11月29日从三凤桥大牌档了解到，包厢起订价为1298元，从小年夜到初六都已排满。据介绍，虽然是排档式就餐，但由于实行了菜品集中供货制度，所以饭菜的质量并不比同是一家的三凤酒家的差。
既不用从头到尾都坐在桌子前，用餐时间也能自己控制的自助餐，今年也开始瞄准除夕家宴市场。湖滨饭店预订部的工作人员告诉记者，大年夜的自助餐价格目前还没有确定，座位预订将从明年1月份开始，但已经有不少消费者前来打听价格。预料到预订人气肯定不会差，为了保证散客能随到随吃，酒店因此不打算把所有的位子拿出来预订。工作人员也提醒，为了避免在除夕夜排不上队，消费者最好是提前做好打算。
如果对以上这些选择都不满意，那只有把厨师请到家里去现场操刀了。巾帼苑家政服务公司的负责人告诉记者，如果市民自己采购菜品让家政人员上门去烧，服务费在200元左右。“甚至还能把小饭店或单位食堂里的厨师请回家去。”该负责人说。
菜式：重油重糖菜占比下降
近些年随着人们生活水平的提高和养生意识的增强，年夜饭的菜式也在悄悄发生着变化。“菌菇类的菜逐渐多起来了，汤羹也比以前多了，有些客人还点名要有机蔬菜。”三凤酒家的总经理缪军告诉记者，现在的年夜饭餐桌上，重油重糖的菜所占比例有所下降。更重要的是，这种变化并不是酒店宣传的结果，而是消费者自己的选择。以往只作为宴席点缀的米饭和点心，现在也越来越受到消费者的重视。
“中国人的年夜饭图的就是个喜庆和吉利，”缪军说，所以客人都很注意菜品的名字，要吉祥、好听，同时菜品还要色彩丰富，以配合人们过年时的心情。据了解，三凤酒家的“全家福”系列，就在菜名和颜色方面下了不少工夫。此外，酒店还借鉴潮汕菜的做法，在年夜饭中引入了不少水发类产品，“目的就是为了迎合客人‘发财’的心愿，让人们在过年时都讨个好彩头。”
价格：请人上门烧多掏100元
“年夜饭是社会的缩影，它能折射出社会的方方面面。”做了多年餐饮的缪军这样说道，“最直接的就是反映出CPI的变化。今年三凤酒家的年夜饭每桌1580元起价，比去年上涨了约20%。”巾帼苑家政服务公司的负责人也告诉记者，今年如果请人到家里做年夜饭，服务费要比去年贵100元左右。消费者的养生与健康意识也体现了社会的发展和人们观念的变化，如从以往的吃饱吃好，到现在的吃出营养吃出健康。
其实在国人眼里，年夜饭所承载最多的，还是亲情与团圆。“这一点在老年人那里体现得最为明显。有些老年人为了一张菜单，甚至一道菜，能来回跑好几趟，为的就是让全家人在这一天开心、满意。”缪军说。
提醒：“标准菜单”不能随便改
在饭店吃年夜饭大多只能接受商家的“标准菜单”，不能现场点菜，这让不少消费者觉得被剥夺了选择权，有“霸王条款”之嫌。但商家却解释说，推行“标准菜单”实在是无奈之举。“除夕夜客人多，菜品的供应量也大，如果都是现点，厨房根本来不及做。”市中心一家饭店的负责人说，“而且新年前后菜肉的采购价也会上涨，像河虾、鲜笋甚至能翻一倍，但酒店的菜单却不能临时涨价。”另外，除夕当天酒店会执行更加严格的卫生标准，上菜速度也会受到一定影响。所以，推行“标准菜单”既是让酒店能提前做好准备，也是让消费者能吃的更加放心舒心。
虽然用的是“标准菜单”，但消费者仍可以对菜单进行微调，根据自己的需要修改菜品。记者采访多家饭店了解到，消费者只需提前说明，店方一般都会满足客人的要求。一位饭店负责人表示，某些酒店坚持按菜单上菜，不允许客人更改的做法是不合理的。
此外，吃年夜饭时遇到酒店拒绝刷卡消费，也成了让消费者心堵的地方。在酒店方看来，顾客刷卡就意味着自己要返给银行2个点的手续费，为了实现利润最大化，一些酒店就选择了对信用卡说“No”。但这种做法实际上已经侵害了消费者的权益。在业内人士看来，即使商家不接受刷卡结账，也应该在双方订就餐合同前明确告知，或者给予消费者一定的优惠。 (朱洁 赵怀志)
