卫生部昨日公布食品安全国家标准《速冻面米制品》（12月21日起正式施行）。其中允许金黄色葡萄球菌限量为10的2次方菌落数／克到10的4次方菌落数／克。
在近期几大速冻品牌食品因检出金黄色葡萄球菌（简称：金葡菌）而下架的背景下，因有条件允许金葡菌限量存在，新国标引来议论纷纷。有人质疑，新标准在“开倒车”；也有人质疑，大企业“绑架”了食品安全国家标准。
对此，卫生部专家称，新国标更加科学合理，并没有降低要求。
新标准“开倒车”？
关于金葡菌，新标准一改过去“不得检出”的定性判断，采用了三级采样方案，用5个样品定量检测结果进行综合判定。这一“从无到有”的变化，令一些人质疑新标准在“开倒车”。
对此，中国疾控中心营养与食品安全所研究员刘秀梅说，根据食品风险分析原则，特定病原菌在某些特定食品中要作为重点来控制。泛泛地规定致病菌不得检出是缺乏科学依据的；从食品检验技术支撑来看，过去我们在微生物检验方法中也没有定量的检测方法，只能采用定性规定。
刘秀梅说，金葡菌广泛分布于空气、土壤中，人和动物是主要携带者，通常存在于50％或更多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮中，对热敏感，一般烹饪煮熟即可杀灭。通常在金葡菌大于10的5次方菌落数／克时可能产生致病性肠毒素，引起食物中毒。
刘秀梅说，现在新国标金葡菌的限量标准，参考了国际食品微生物标准委员会标准，符合国际规则；在100摄氏度的条件下，数秒内这种细菌就会失去活力。可以肯定：在煮沸的过程中，食品煮熟了，金葡菌就不存在了。而且，现在新标准要求每批产品采样5件，比以前采样1件更科学、更合理了。
被大企业“绑架”？
公众担心为照顾企业利益而降低安全要求。大企业是否“绑架”了食品安全国家标准？刘秀梅说，制定食品产品的安全标准，一定要有监管部门、科研机构和行业、企业的专家共同参与。不能把企业参与、提出意见，就认为是被企业“绑架”。整个过程是一个漫长的集体工作，对有些指标要进行反复讨论和把关。
这些指标并不是企业提出来的数据，而是我们借鉴国际食品法典和国际食品微生物标准委员会的规定。制定食品安全标准，要以科学为依据，安全是第一，同时还要考虑到国情和行业产业的发展。据新华社
