本报讯（记者詹思佳 实习生钱默君）冬天来了，许多家庭又开始腌制雪里蕻、大白菜、糖蒜等。11月15日，银川市食品安全委员会综合管理办公室（简称“市食安办”）发布预警，提醒市民谨防亚硝酸盐等食物中毒。
近期，国家卫生部发布《预防和控制食物中毒发生的预警公告》称，一些地方食物中毒事故高发，特别是亚硝酸盐中毒和集体食堂食物中毒多发。
市食安办工作人员称：在腌菜过程中，硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了“麻烦”。之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，乃至基本消失。而真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。
市食安办提醒市民，腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。但是，如果把腌菜作为主菜甚至替代新鲜蔬菜也不妥。医生认为，慢性病人和儿童这两部分人群还是需要更多食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长的，所以不宜多吃酱腌菜。
